Čuvena kuvarica Julija Arkipova otkrila je svoj kulinarski trik koji uvek primenjuje kada sprema džigericu, zato joj nkada ne ispadne tvrda, suva i gorka. Problem nastaje prilikom prženja, zato što se njeni proteini prebrzo zgrušavaju i zbog toga postaje žilava.
Trik koji džigerici daje provereno neodoljiv ukus
Arikpova, da bi to izbegla, pre nego da džigericu stavi u tiganj, pospe je malom količinom kristal šećera, dovoljno je jedan prstohvat. Naime, šećer se topi, deluje kao barijera i sprečava zgrušavanje proteina, džigerica će ostati mekana, sočna i topiće se u ustima.
Često se dešava da džigerica ima blagu, neprijatnu gorčinu. Šećer je, takođe, efikasno neutrališe, pomažući da prirodne, prijatne arome dođu do punog izražaja.
Foto: Shutterstock
Kisela marinada daje isti efekat, a drugačiju aromu
Ukoliko niste ljubitelj slatko-slanih kombinacija, postoji još jedan proveren trik kuvara. Ako ostavite džigericu da se marinira kratko u kiseloj vodi (sa malo limunovog soka, sirćeta ili čak mleka), kiselina će takođe omekšati tkivo pre termičke obrade. Mariniranjem, garantovano ćete dobiti najukusnija džigerica!
Pravilna priprema džigerice
Mnogi preskaču važne korake u pipremanju džigerice za prženje, a oni imaju presudan uticaj na krajnji ukus.
Foto: preentscreen/Instagram
Pravilna priprema džigerice korak po korak:
- Džigericu operite pod mlazom hladne vode.
- Pažljivo uklonite sve opne i masne delove, naročito tanke žile i kanale, koji su često zeleni ili plavičasti, jer su oni glavni uzrok gorčine.
- Džigericu secite na deblje, ravne komade – nikako tanko
