Recept za tradicionalno jelo koje su pravili pastiri: Evo kako da napravite pravi belmuž od samo 2 sastojka

Belmuž je tradicionalni, visokokalorični pastirski specijalitet iz istočne Srbije, posebno iz okoline Svrljiga i područja Stare planine. Priprema se od mladog neslanog sira i kukuruznog brašna uz dugo mešanje na laganoj vatri dok se masnoća ne izdvoji. Zbog specifične tehnike pripreme, belmuž je deo nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije i svake godine se slavi na manifestaciji Belmužijada.

Sastojci

• 500 g mladog neslanog sira (najbolje mešavina ovčijeg i kravljeg)
• 2–3 kašike kukuruznog brašna
• prstohvat soli (po želji)

Priprema

Topljenje sira

U dubljem tiganju ili šerpi stavite izmrvljen mladi sir. Zagrevajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok sir ne počne da se topi i pretvara u gustu, kremastu masu.

Dodavanje kukuruznog brašna

Kada sir počne da se razdvaja i pojavljuje se masnoća, postepeno dodajte kukuruzno brašno. Dodajte ga polako, kašiku po kašiku, uz stalno snažno mešanje.

Nastavite da mešate bez prestanka (tradicionalno drvenom varjačom). Smesa će postajati sve gušća i elastična. Belmuž je gotov kada počne da se odvaja od posude i kada se masnoća jasno izdvoji na površini.

Po želji dodajte malo soli i još jednom dobro promešajte.

Belmuž se služi topao, odmah nakon pripreme. Tradicionalno se jede uz:

• kiselo mleko
• jogurt
• domaći hleb

Dodatni saveti

• Najbolji ukus dobija se od svežeg mladog sira (1–2 dana starosti).
• Ako je sir veoma mastan, može biti potrebno manje kukuruznog brašna.
• Pravi belmuž treba da bude kompaktan, sjajan i blago elastičan.