Krastavac može da izgleda potpuno sveže – zelen, čvrst i sočan – a da vas već prvi zalogaj iznenadi neprijatnom gorčinom. Mnogi će ga tada odmah baciti, dok se u domaćinstvima širom sveta generacijama primenjuje neobičan trik.
Zašto krastavac postaje gorak?
Za gorčinu su odgovorna prirodna jedinjenja koja se nazivaju kukurbitacini. Njihova pojava u plodu može biti povezana sa stresom kojem je biljka bila izložena tokom rasta, poput visokih temperatura, suše ili nepovoljnih uslova uzgoja.
Gorčina nije ravnomerno raspoređena. Kod pojedinih krastavaca veća koncentracija gorkih jedinjenja može se naći u delu kod peteljke i neposredno ispod kore.
Foto: Shutterstock
Stari kuhinjski trik
Poznati kuhinjski trik veoma je jednostavan: operite krastavac, odsecite mali deo kod peteljke i trljajte odsečeni komad o presek kružnim pokretima. Posle nekoliko trenutaka može se pojaviti bela pena.
Tradicionalno se veruje da upravo sa tom penom iz krastavca izlazi gorčina. Međutim, nema dovoljno čvrstih naučnih dokaza da samo trljanje može da ukloni značajnu količinu kukurbitacina iz čitavog ploda.
Drugim rečima, trik možete isprobati i moguće je da ćete primetiti blaži ukus, naročito na samom kraju krastavca, ali ne treba očekivati da će 30 sekundi trljanja svaki veoma gorak krastavac pretvoriti u potpuno blag.
Operite krastavac pod hladnom vodom i odsecite mu vrh, oko jedan centimetar. Uzmite taj odsečeni komad i kružno ga trljajte o presek krastavca. Za nekoliko sekundi počeće da se stvara bela pena, znak da gorčina izlazi napolje. Trljajte oko 30 sekundi, dok pena ne prestane da se pojavljuje, pa je obrišite papirnim ubrusom i krastavac isperite još jednom.
Foto: Ermak Oksana/Shutterstock
Potez deluje kao kuhinjsko praznoverje dok ga prvi put ne uradite, ali traje kraće od pranja jedne šolje. Nema dodatnog pribora, nema soli, nema sirćeta, nema čekanja da nešto odstoji. Ako pravite salatu za četvoro, izgubićete manje od dva minuta na sve krastavce zajedno. Isplati se već zbog toga što ne bacate hranu, prenosi Krstarica.
Pena nastaje prirodnom reakcijom između sokova u krastavcu i trenja. Ona pokazuje da se gorke materije iz unutrašnjosti povlače ka površini preseka. Kad ih obrišete i isperete, većina gorčine nestaje, a ukus postane prijatan i svež.
Još sigurniji metod
Ako je krastavac gorak, najjednostavnije je da najpre odsečete deo kod peteljke, a zatim ga oljuštite, jer se kukurbitacini – prirodna jedinjenja odgovorna za gorak ukus – mogu nalaziti u većoj koncentraciji upravo u tom delu i neposredno ispod kore. Ako je gorčina izraženija, možete ukloniti nešto veći deo oko peteljke i oljuštiti koru malo dublje, a zatim probati mali komad. Na ovaj način moguće je znatno ublažiti neprijatan ukus, mada kod izrazito gorkog ploda ni ljuštenje neće uvek potpuno rešiti problem.
