Oglasi – Advertisement
Kako prepoznatI da li je brašno pokvareno? U nastavku teksta vam otkrivamo. Brašno je jedna od najčešće korištenih namirnica u domaćinstvu i gotovo da nema kuhinje u kojoj se barem jedna vrsta ne nalazi u ostavi. Iako se često smatra trajnom i „sigurnom“ namirnicom, brašno ipak ima svoj rok upotrebe i može izgubiti kvalitet ako se ne skladišti na pravilan način. Mnogi se oslanjaju isključivo na datum otisnut na pakovanju, ali u praksi to nije jedini pokazatelj da li je brašno još uvijek pogodno za upotrebu.
Zbog niskog udjela vlage, brašno se sporije kvari u odnosu na svježe namirnice, ali je istovremeno osjetljivo na vlagu, toplinu, insekte i nepravilne uslove čuvanja. Upravo ti faktori najčešće dovode do promjena u mirisu, ukusu i strukturi, što može utjecati i na kvalitet pripremljenih jela.
Oglasi – Advertisement
-
Koliko dugo brašno zapravo traje
Rok trajanja brašna zavisi od njegove vrste i načina prerade. Klasično bijelo pšenično brašno, koje je rafinirano i sadrži manje prirodnih ulja, u prosjeku može trajati od šest do osam mjeseci nakon naznačenog datuma, pod uslovom da je pravilno skladišteno. U nekim slučajevima može ostati upotrebljivo i duže, ali kvalitet postepeno opada.
Integralno brašno ima znatno kraći rok trajanja. Zbog toga što sadrži cijelo zrno, uključujući klicu i mekinje, bogato je prirodnim mastima koje su osjetljivije na oksidaciju. Takvo brašno je najbolje potrošiti u roku od četiri do šest mjeseci. Isto važi i za brašna od drugih žitarica, poput raži ili zobi, kao i za brašna od orašastih plodova.
-
Različite vrste brašna, različita trajnost
Ne ponašaju se sva brašna isto kada je u pitanju skladištenje. Rafinirana brašna, poput bijelog pšeničnog ili kukuruznog, najotpornija su i najduže zadržavaju stabilnost. S druge strane, brašna od cijelog zrna, heljde, badema ili kokosa znatno su osjetljivija i brže gube svježinu.
Glavni razlog za to leži u sastavu. Veći udio ulja znači i veći rizik od užeglosti. Kada se ulja u brašnu pokvare, dolazi do promjene mirisa i ukusa, a takvo brašno može pokvariti cijelo jelo, čak i ako na prvi pogled izgleda u redu.
-
Miris kao najpouzdaniji pokazatelj
Najjednostavniji i najpouzdaniji način da provjerite ispravnost brašna jeste da ga pomirišete. Svježe brašno ima neutralan ili blago zrnast miris. Ako osjetite jak, neugodan, ustajao ili užegao miris, to je jasan znak da brašno više nije za upotrebu.
Važno je napomenuti da datum na pakovanju nije apsolutna garancija ispravnosti. Brašno može biti neispravno i prije isteka roka ako je bilo izloženo vlazi ili toplini, ali isto tako može biti upotrebljivo i nakon tog datuma ako je pravilno čuvano.
-
Vidljive promjene koje ne treba ignorisati
Osim mirisa, postoje i vizuelni znakovi koji ukazuju na kvarenje. Promjena boje, pojava sivkastih ili tamnih mrlja, grudvice koje se ne raspadaju pod prstima ili tragovi plijesni jasan su signal da brašno treba baciti.
Posebnu pažnju treba obratiti na prisustvo insekata. Moljci i sitne bube često se pojavljuju u brašnu koje je dugo stajalo u otvorenim ili papirnim kesama. Ako primijetite bilo kakvo kretanje ili paučinaste niti, takvo brašno nije sigurno za upotrebu.
-
Najbolji načini za pravilno čuvanje brašna
Da bi brašno što duže zadržalo kvalitet, potrebno ga je čuvati na suhom, tamnom i hladnijem mjestu. Izvori toplote, poput pećnice ili šporeta, kao i direktna sunčeva svjetlost, mogu ubrzati proces kvarenja.
Papirne i plastične vrećice u kojima se brašno kupuje nisu idealne za dugoročno skladištenje. Preporučuje se prebacivanje u hermetički zatvorene posude od stakla ili plastike s čvrstim poklopcem. Na taj način se smanjuje rizik od vlage, neprijatnih mirisa iz okoline i insekata.
Za integralna i osjetljivija brašna, čuvanje u frižideru ili čak zamrzivaču može biti dobra opcija. Niske temperature usporavaju kvarenje ulja i produžavaju svježinu, uz uslov da je brašno dobro zatvoreno kako ne bi upilo vlagu ili mirise drugih namirnica.
-
Kada se osloniti na vlastita čula
Iako se brašno često koristi i nakon isteka roka trajanja, najvažnije je osloniti se na vlastita čula i zdrav razum. Ako postoji bilo kakva sumnja u miris, izgled ili strukturu, sigurnije je ne koristiti ga. Korištenje neispravnog brašna može utjecati ne samo na ukus, već i na sigurnost hrane, što je uvijek bolje izbjeći.
