Ekleri su klasični francuski kolači koji spajaju lagano i šuplje testo sa bogatim kremom i glazurom. Njihovo ime, što znači „munja“ na francuskom, potiče od toga što se smatra da se pojedu „u jednom zalogaju“ zbog svoje sočnosti i ukusa.
Ovi kolači su deo francuske poslastičarske tradicije i poznati su širom sveta zbog svoje elegancije i sofisticiranog izgleda.
Osnovne informacije:
- Kuhinja: francuska
- Težina pripreme: srednje zahtevno
- Vreme pripreme: oko 1,5–2 sata
- Broj porcija: 8–10 eklera
Sastojci
Za testo:
- 125 ml vode
- 125 ml mleka
- 100 g putera
- prstohvat soli
- 1 kašičica šećera
- 140 g brašna
- 4 jaja (srednje veličine)
Foto: Shutterstock
Za krem:
- 500 ml mleka
- 1 mahuna vanile (ili 1 kašičica ekstrakta vanile)
- 6 žumanaca
- 120 g šećera
- 50 g brašna
- 30 g gustina (kukuruzni skrob)
- 50 g putera (po želji, za bogatiji ukus)
Za glazuru:
- 100 g tamne čokolade
- 100 ml pavlake za šlag
Priprema korak po korak:
1.Priprema testa
U šerpi zagrejati vodu, mleko, puter, so i šećer dok puter ne otopi i smesa ne počne da vri.
Skloniti sa vatre i dodati brašno odjednom, mešati drvenom kašikom dok se smesa ne sjedini i formira kuglu.
Vratiti na laganu vatru još 1–2 minuta da se testo malo osuši. Ostaviti da se prohladi 5 minuta, a zatim dodavati jaja jedno po jedno, dobro mešajući dok smesa ne postane glatka i sjajna.
Foto: Printskrin@Aurora Recepti/YouTube
2. Pečenje eklera
Zagrejati rernu na 200°C.
U kesu za istiskivanje staviti testo sa špicastim nastavkom i oblikovati duge štruce od oko 10–12 cm na pleh obložen papirom za pečenje.
Peći 10 minuta na 200°C, zatim smanjiti na 180°C i peći još 15–20 minuta dok ne porumene i budu suve spolja. Ostaviti da se potpuno ohlade.
3. Priprema krem fila
Zagrejati mleko sa vanilom do ključanja. Umutiti žumanca sa šećerom, brašnom i gustinom dok ne postanu glatka.
Postepeno dodavati toplo mleko u žumanca, stalno mešajući. Vratiti smesu na laganu vatru i kuvati dok se ne zgusne, stalno mešajući. Skloniti sa vatre, dodati puter i dobro sjediniti.
Ostaviti krem da se ohladi (pokriti folijom da se ne stvori korica).
Foto: Shutterstock
4.Punjenje i glazura
Ohlađene eklere preseći po dužini ili probušiti kesom sa kremom i napuniti pastry cream.
Za glazuru: čokoladu i pavlaku zagrejati na pari ili u mikrovalnoj dok se ne sjedine, pa premazati eklere po vrhu.
Ostaviti u frižideru da se glazura stegne.
Važne napomene za savršene eklere:
- Testo mora biti dovoljno ohlađeno pre dodavanja jaja.
- Ne otvarati rernu dok se ekleri ne nadođu i porumene, inače mogu da splasnu.
- Krem se može napraviti i unapred, ali ekleri se pune neposredno pre posluženja za najbolji ukus.
