Fokača je jedan od najpoznatijih italijanskih hlebova – meka, vazdušasta i natopljena maslinovim uljem, sa karakterističnim udubljenjima i bogatim aromama maslina, ruzmarina ili cherry paradajza. Tajna dobre fokače je dugo, sporo narastanje (često preko noći), kao i tehnika preklapanja umesto klasičnog mešenja, što razvija gluten i daje joj prepoznatljivu teksturu. Idealna je za posluženje uz obrok, predjelo, meze, pa čak i kao osnova za sendviče.
Osnovne informacije
Vrsta jela: Hleb / Slano pecivo
Vreme pripreme: 20–30 min aktivnog rada
Vreme narastanja: 12–24 časa
Vreme pečenja: 20–25 min
Ukupno vreme: 13–25 sati (zavisi od fermentacije)
Količina: 1 velika fokača (pleh 30×40 cm)
Težina pripreme: laka do srednja
Foto: Printskrin@Miroslav u Kuhinji/YouTube
Sastojci
Za testo
- 500 g brašna
- 400 g vode
- 7 g svežeg kvasca (ili oko 2 g suvog)
- 9–10 g soli
- Maslinovo ulje (obilno – i za testo i za pleh)
- Dodatno po želji
- svež ruzmarin
- masline
- cherry paradajz
- krupna morska so
Priprema
1. Aktivacija kvasca (opciono)
U mlaku vodu ubaciti izmrvljeni kvasac i malo šećera. Ostaviti 5–10 minuta da zapeni.
(Ako koristite suv kvasac, ovaj korak možete preskočiti.)
Foto: Pritnscreen/youtube
2. Mešanje testa
U većoj posudi pomešati brašno i so.
Dodati vodu sa kvascem i 1–2 kašike maslinovog ulja.
Kašikom ili rukom mešati dok se sve ne spoji. Testo treba da bude meko, vlažno i lepljivo — tako treba!
Nema klasičnog mešenja.
3. Prvo dizanje i preklapanje
Testo pokriti i ostaviti 20–30 minuta.
Navlaženim rukama preklopiti testo sa svih strana ka centru (kao „koverat“).
Ostaviti 20–30 minuta i ponoviti.
Uraditi ukupno 2–3 preklapanja.
Ovaj proces razvija gluten bez napornog mešenja.
4. Dugo narastanje
Posle poslednjeg preklapanja, testo dobro pokriti i staviti u frižider najmanje 12 sati, a idealno 24 sata.
Ovo sporo narastanje daje fokači karakterističnu aromu i rupičastu strukturu.
5. Priprema za pečenje
Pleh obilno premazati maslinovim uljem.
Nadošlo testo pažljivo prebaciti u pleh (bez pritiskanja).
Nauljenim rukama ga nežno „rastegnuti“ ili gurnuti prstima ka ivicama pleha.
Pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 1–2 sata da ponovo naraste.
Foto: Shutterstock
6. Udubljenja i začini
Prstima napraviti karakteristična udubljenja po celoj površini.
Obilno preliti maslinovim uljem – neka deo ostane u udubljenjima.
Dodati krupnu so, ruzmarin, masline ili cherry paradajz (po želji).
7. Pečenje
Peći u dobro zagrejanoj rerni na 230–250°C, oko 20–25 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu koricu.
Izvaditi i po želji još malo pokapati maslinovim uljem.
Saveti
- Ne bojte se lepljivog testa — upravo ono stvara mehuriće i rupice.
- Dugo narastanje u frižideru je ključno za autentičan ukus.
- Pleh mora biti dobro nauljen, a i testo voli obilje ulja.
- Za hrskaviju koricu, u rernu možete staviti malu posudu sa vodom tokom prvih 10 minuta pečenja.
