Oglasi – Advertisement
Kako da kora za pitu bude savršeno tanka i elastična? U nastavku teksta otkrivamo vam tajnu. Koliko puta si pokušao napraviti koru za pitu pa završio s tijestom koje se lijepi, puca ili je jednostavno pretvrdo? Iako mnogi misle da je sve u izboru brašna, prava istina krije se u vodi i njenoj temperaturi. Upravo taj mali detalj pravi razliku između kore koja se razvlači kao kod bake i one koja zadaje više muke nego užitka.
U nastavku saznaj zašto je ledena voda toliko važna, kako tačno da pripremiš tijesto i šta raditi ako ono ipak počne pucati.
Oglasi – Advertisement
-
Hladna voda – skriveni saveznik u kuhinji
Kada u tijesto dodaš ledeno hladnu vodu, gluten se aktivira sporije. To znači da tijesto ostaje mekano, podatno i lako za oblikovanje. Ako se, pak, koristi topla ili čak mlaka voda, proces se ubrzava, gluten se brže razvija, a rezultat je žilavo i napeto tijesto koje puca na svakom koraku.
Mnogi ovaj detalj zanemare jer misle da par stepeni razlike ne igra veliku ulogu. Međutim, praksa pokazuje da upravo temperatura vode određuje hoćeš li dobiti tanku, svilenu koru ili komad tijesta koji se razvlači samo do određene tačke prije nego što pukne.
-
Kako odabrati pravu vodu?
Najbolje je koristiti vodu direktno iz frižidera. Ako želiš biti potpuno siguran da je dovoljno hladna, ubaci par kockica leda i pričekaj minut-dva prije nego što je dodaš u brašno. Tako će se gluten razvijati sporije, a tijesto će ostati savitljivo duže vrijeme.
Neki domaćini idu i korak dalje pa koriste rashlađeno ulje. Kombinacija hladne vode i hladnog ulja daje tijestu dodatnu elastičnost, pa je razvlačenje skoro pa igra.
-
Recept za jednostavno, a savršeno tijesto
Da bi se teorija pretvorila u praksu, evo provjerenog recepta za tijesto koje možeš koristiti za razne vrste pita – od sirnice do bureka:
- 500 g mekog brašna
- prstohvat soli
- 250 ml ledene vode (po želji dodati kockice leda)
- 2 kašike ulja
Priprema:
U većoj posudi pomiješaj brašno i so, zatim postepeno dodaj ledenu vodu pomiješanu s uljem. Tijesto mijesi dok ne postane glatko, ali ne pretjeruj s gnječenjem – dovoljno je da se sastojci dobro povežu. Onda ga prekrij krpom i ostavi najmanje pola sata da odmara. To vrijeme odmora je ključno jer omogućava da se gluten opusti i da se tijesto razvlači bez otpora.
Nakon odmora, tijesto prebaci na pobrašnjenu površinu i počni ga razvlačiti. Ako si ispoštovao sve korake, ono će biti mekano, rastezljivo i neće pucati.
-
Zašto tijesto puca?
Ništa nije frustrirajuće kao kad uložiš trud, a tijesto ti pred očima popuca. Razloga za to ima nekoliko:
- Previše tvrdo tijesto – ako si dodao premalo vode, tijesto neće imati dovoljno vlage da ostane elastično.
- Previše razvijen gluten – nastaje ako koristiš toplu vodu ili ako si predugo mijesio tijesto.
- Nedostatak odmora – tijesto koje nije dovoljno odležalo uvijek će pružati otpor.
-
Kako spriječiti pucanje tijesta?
Ako želiš da ti tijesto svaki put bude savršeno, vodi računa o nekoliko osnovnih pravila:
- Koristi meko brašno, a ne oštro, jer se lakše razvlači.
- Voda uvijek mora biti hladna, po mogućnosti s kockicama leda.
- Tijesto treba da odmori barem 30 minuta, a može i duže – sat vremena je idealno.
- Nemoj pretjerivati s mijesenjem. Kad se sastojci povežu, stani.
-
Male tajne koje mijenjaju sve
Osim osnovnih pravila, postoje i mali trikovi koji dodatno olakšavaju posao:
- Ako koristiš hladno ulje, tijesto će biti još elastičnije.
- Tijesto se bolje ponaša kada ga pokriješ i ostaviš na sobnoj temperaturi, jer se tada opušta bez isušivanja.
- Kod razvlačenja uvijek koristi dovoljno brašna da se ne lijepi, ali nemoj pretjerati da ne postane suho.
- Najbolje tijesto dobija se strpljenjem – brzina je najveći neprijatelj mekane i tanke kore.
-
Šta zapamtiti za sljedeći put?
Prava tajna mekane kore ne leži u skupim sastojcima niti u specijalnim tehnikama, nego u kontroli temperature vode i u vremenu koje daješ tijestu da odmori. Kad jednom shvatiš koliko ta dva faktora mijenjaju rezultat, više nikad nećeš gledati na pripremu kora na isti način.
