Recept koji se čuva vekovima: Svetogorska riblja čorba savršena za posne dane

Svetogorskaposna čorba je jednostavna, tiha i duboko ukusna – baš kao i kuhinja iz koje potiče. Ne zapržava se, ne opterećuje začinima, a snagu dobija iz ribljeg temeljca, povrća i pažljivog kuvanja. Pravi se skromno, ali daje bogat i čist ukus, idealan za posne dane.

Glave i kosti od ribe (šaran, smuđ ili som – po mogućnosti)

• 5–7 glavica crnog luka
• 4–5 šargarepa
• 1 manji koren celera
• Nekoliko zrna crnog bibera
• So po ukusu
• Mleveni crni biber
• 1 kašičica mlevene slatke paprike
• Šaka sitne testenine (rezanci ili tarana)
• Svež peršun, list celera i mirođija

Riblje glave i kosti stavite u veći lonac, dodajte 2–3 cele glavice crnog luka, 2–3 šargarepe, koren celera i nekoliko zrna bibera. Nalijte hladnom vodom i kuvajte na tihoj vatri 30–40 minuta.
Kada je gotovo, temeljac procedite, a meso pažljivo odvojte od kostiju i sačuvajte.

U drugom sudu lagano propržite (bez zaprške) 3–4 sitno seckane glavice crnog luka i 2 šargarepe isečene na kolutove, samo dok ne omekšaju i postanu staklaste.

Povrće nalijte procedenim ribljim temeljcem. Dodajte očišćeno riblje meso, posolite i pobiberite po ukusu.
Mlevenu slatku papriku dodajte direktno u kipuću čorbu, uz kratko mešanje.

Dodajte testeninu i kuvajte još nekoliko minuta, samo dok ne omekša. Sklonite sa vatre i obilno pospite seckanim peršunom, listom celera i mirođijom.

Saveti za autentičan ukus

• Čorba se ne zapržava – jednostavnost je ključ.
• Mlevena paprika se dodaje direktno u čorbu, nikada na ulju.
• Testeninu dodajte na samom kraju da se ne raskuva.
• Čorba je najbolja kada kratko odstoji pre služenja.