Sastojci:
Prhko tijesto:
480 g glatkog brašna (tip 450 ili 500)
250 g hladnog maslaca, isječenog na kockice 1×1 cm
125 g šećera u prahu
5 žumanaca
1 ravna kašičica praška za pecivo (po želji)
prstohvat soli
korica 1 limuna (po želji, pojačava aromu jabuke)
Snijeg od bjelanjaka:
5 bjelanaca
150 g šećera u prahu
2 ravne kašike gustina (krompirovog brašna)
prstohvat soli
1 kašika soka od limuna
Pirjane jabuke:
oko 1,5–2 kg jabuka (sorte reneta, antonovka ili druge kiselkaste jabuke)
30 g maslaca
2–3 kašike šećera (može i smeđi šećer)
1 kašičica cimeta
Dodatno:
listići badema
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Prhko tijesto:
U većoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i so. Dodati hladni maslac isječen na kockice i brzo utrljati prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodati žumanca i, po želji, koricu limuna. Umijesiti glatko tijesto, podijeliti ga na 2 dijela, zamotati u foliju i staviti u frižider najmanje 30 minuta.
Pirjane jabuke:
Jabuke oguliti, očistiti i naribati na krupno rende. Na tavi otopiti maslac, dodati jabuke, šećer i cimet pa kratko pirjati dok ne omekšaju i tečnost ne ispari. Ostaviti da se ohladi.
Snijeg od bjelanjaka:
Bjelanca umutiti sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, zatim postepeno dodavati šećer u prahu. Na kraju lagano umiješati gustin i limunov sok.
Slaganje kolača:
Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
Razvući polovinu tijesta i staviti na dno.
Rasporediti ohlađene jabuke preko tijesta.
Premazati snijegom od bjelanaca.
Posuti listićima badema.
Na vrh narendati preostalo tijesto.
Pečenje:
Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 40–45 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Završnica:
Ohladiti kolač, posuti šećerom u prahu i rezati na kocke.
