Paštašuta je tradicionalno dalmatinsko jelo od testenine s umakom od paradajiza i belog luka, slično salsi, ali jednostavnije i “siromašnije”, s varijacijama koje uključuju luk, peršun i povremeno meso, a postalo je popularno nakon legendarne scene iz filma “Maratonci trče počasni krug”
Osnovne informacije
Kuhinja: Dalmatinska / lokalna
Vrsta jela: testenina
Porcije: 4
Vreme pripreme: 10 min
Vreme kuvanja: 30 min
Težina: veoma lako
Foto: Shutterstock
SASTOJCI (osnovna, „siromašna“ verzija)
- 500 g testenine (špagete, makarone, pene)
- 700 g paradajza (sveže iseckanog, pasiranog ili oljuštenog)
- 1 veliki crni luk
- 3–4 čena belog luka
- maslinovo ulje
- so i biber
- veza svežeg peršuna
PRIPREMA
Crni luk
Polako propržite sitno iseckan crni luk na maslinovom ulju dok ne postane providan i mekan.
Beli luk i paradajz
Dodajte iseckan beli luk (kratko, da ne zagori), zatim paradajz. Dodajte so, biber i ostavite da se kuva na laganoj vatri 20–30 minuta, dok se sos ne zgusne.
Paradajz se ne ljušti – to je glavna razlika od salse.
Završna obrada
Pred kraj dodajte sitno seckani peršun. Sos treba da bude jednostavan, mirisan i blago sladak od crnog luka.
Testenina
Testeninu skuvajte u dosta slane vode, ocedite i pomešajte sa sosom.
Foto: Shutterstock
VARIJACIJA SA MESOM (često „jača“ verzija)
Ako je kuvano „za radnike“ ili nedeljom:
Dodajte 300–400 g mlevenog junećeg mesa ili mešanog mesa
Posle crnog luka dodajte meso, dobro ga izmrvite i krčkajte dok ne promeni boju
Tek onda dodajte paradajz i nastavite po receptu
Bez bosiljka, bez origana – peršun je u redu.
KAKO SE SLUŽI
- Mora se služiti toplo
- Malo rendanog sira po želji (nije tradicionalno, ali se toleriše )
- Uz čašu crnog vina i parče hleba da se „natopi“ tanjir
