Ova pita sa mesom je nešto između domaće razvijane pite i bureka — spolja tanka i hrskava, unutra mekana, sočna i puna fila. Testo se lako radi, bez komplikovanog razvlačenja preko stola, a rezultat je baš ona lagana, lisnata pita koja nestane čim se iseče.
Mleveno meso sa lukom ostaje sočno zahvaljujući jednostavnom triku sa vodom u nadevu, dok premaz od maslaca i ulja pravi tanke šuškave slojeve. Odlična je i topla i hladna, za ručak, večeru ili kad vam treba nešto konkretno bez mnogo filozofije oko testa.
Sastojci:
700g mekog brašna
1 kašičica soli
400 ml vode
2 g suvog kvasca ili oko 10g svežeg
2 kašike ulja
Premaz:
125g maslaca
50 ml ulja ( falilo mi je još 50 ml )
Nadev:
1 veća glavica crnog luka
2 kašike ulja
prstohvat soli
1 čaša vode
650g mlevenog mesa
1 kašika suvog začina
1/2 kašičice do 1 kašičica bibera
Priprema:
Brašnu dodati so i promešati.
Napraviti udubljenje u brašnu, pa dodati kvasac i vodu i promešati da se kvasac otopi.
Ova količina kvasca neće podići testo, već će ga samo omekšati.
Dodati 2 kašike ulja i ponovo promešati.
Nastaviti mešenje dok testo ne pokupi svo brašno iz posude.
Kada to uradite, prebaciti testo na radnu površinu i kratko premesiti. Ne mesiti dugo.
Posuti testo brašnom i ostaviti da odmori 10 minuta. Zatim ga ponovo premesiti, podeliti na 4 dela i oblikovati loptice (jufkice). Svaku razvući u krug prečnika oko 15–20 cm.
Posuti radnu površinu brašnom, staviti jednu koru, bogato je posuti brašnom, pa preko nje staviti drugu koru i opet posuti brašnom.
Razvlačiti obe kore zajedno, jer će tako testo biti tanje.
Tokom razvlačenja povremeno proveravati da se negde nisu zalepile. Ako se lepe, dodati još malo brašna.
Kada razvijete obe kore na prečnik 60–70 cm, odvojiti ih. Prvu koru ostaviti sa strane.
Drugu koru otresti od viška brašna, raširiti je po stolu i premazati pripremljenim premazom od maslaca i ulja.
Saviti donji deo do sredine, pa gornji deo preko njega do sredine. Ponovo premazati polovinu testa i preklopiti tako da dobijete dugu traku.
Zatim i tu traku premazati i saviti na 4 dela.
Isti postupak ponoviti i sa drugom korom, pa ih ostaviti sa strane na tacni.
Potpuno isti postupak uraditi i sa preostale dve kore.
Testo staviti u frižider na 30 do 60 minuta.
Za to vreme pripremiti nadev.
Crni luk sitno naseckati, staviti u tiganj, dodati ulje i prstohvat soli.
Dinstati na srednjoj do jačoj vatri.
Dodati jednu čašu vode.
Zatim dodati meso i začine i dinstati dok višak tečnosti ne ispari.
Gotov nadev odmah prebaciti u drugu posudu kako bi se hladio.
Izvaditi testo iz frižidera i razvlačiti ga u kvadrat.
Na sredinu staviti četvrtinu fila.
Spojiti ivice ka sredini i ostaviti sa strane.
Drugi deo testa razvlačiti na isti način, napuniti i zatvoriti.
Sledeći deo testa razvući malo više, dodati nadev, pa ga zatvoriti tako da oblik podseća na romb.
Zatvoriti testo sa svih strana ka sredini i blago pritisnuti rukom.
Podmazati okrugli pleh.
Pitu staviti tako da spoj bude okrenut na dole, pa je blago pritisnuti odozgo.
Ostaviti da odmori dok pripremate drugu pitu.
Kada završite drugu pitu, uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni.
Pitu premazati uljem i peći oko 40 minuta.
Po želji, pečenu pitu možete premazati sa malo ulja.
Prijatno!
The post Pita sa mesom bez vučenja testa appeared first on Domaći Recepti.
