Sastojci:
1 kg čvrstih kajsija,
1 kg šećera,
250 ml vode,
1 limun isječen na kolutove,
1 kesica vanilin šećera po želji.
Kajsije oprati, oljuštiti ako želite da budu nježnije, pa ih pažljivo prepoloviti ili ostaviti cijele ako su sitnije i izvaditi koštice. Birati čvrste kajsije da se ne raspadnu tokom kuvanja.
U šerpu staviti šećer i vodu, pa kuvati dok se šećer ne otopi i sirup počne da se zgušnjava. Sirup treba da bude bistar i gust, ali ne pregust na početku.
Dodati kajsije i kolutove limuna. Kuvati na srednjoj temperaturi, bez jakog miješanja, samo povremeno protresti šerpu da se kajsije ne raspadnu. Skidati pjenu koja se pojavi na vrhu.
Kuvati dok kajsije ne postanu staklaste, a sirup gust kao med. Pred kraj dodati vanilin šećer po želji i kuvati još nekoliko minuta.
Vruće slatko sipati u čiste, sterilisane tegle, zatvoriti poklopcem i okrenuti tegle naopako nekoliko minuta. Čuvati na tamnom i hladnijem mjestu.
