Kiseli kupus je nezaobilazan dio zimske trpeze i važan dio domaće tradicije. Osim što je ukusan, bogat je vitaminom C i prirodnim probioticima. Ipak, dešava se da tokom zime izgubi hrskavost i postane mekan, što mnogima pokvari zadovoljstvo. Dobra vijest je da se takav kupus u većini slučajeva može spasiti.
Zašto kiseli kupus omekša?
Najčešći uzrok je nedovoljna količina soli u salamuri, koja je ključna za pravilnu fermentaciju. Na teksturu utiču i neodgovarajuća temperatura, previše topline u prostoru, kao i izlaganje svjetlosti ili zraku. Sve to može dovesti do gnjecavih listova i slabijeg ukusa.
Prvi korak: osvježenje kupusa
Ako primijetite da je kupus omekšao, najprije ga isperite hladnom vodom. Zatim ga možete kratko potopiti u hladnu vodu s nekoliko kockica leda – ovaj trik pomaže da se listovi ponovo “zategnu” i dobiju dio izgubljene čvrstoće.
Nova salamura – ključ rješenja
Pripremite svježu salamuru od jedne litre vode i jedne kašike morske soli. U nju dodajte komadić hrena – upravo je on taj “tajni sastojak” koji pomaže da kupus ostane čvrst i dugotrajan, a ujedno poboljšava ukus. Po želji možete dodati i stabljike celera ili malo kumina za aromu.
Presolac – stari provjereni trik
Umjesto da mijenjate svu tečnost, povremeno prelijte salamuru odozgo preko kupusa. Tako se smanjuje prisustvo zraka i stabilizuje fermentacija, bez narušavanja prirodne ravnoteže.
Pravilno čuvanje
Kiseli kupus najbolje se čuva na temperaturi između 0 i 4 °C, u drvenim, keramičkim ili staklenim posudama. Važno je da kupus uvijek bude potpuno potopljen u salamuri i da se bure ne otvara prečesto.
Zaključak
Uz malo pažnje i nekoliko jednostavnih koraka – pravilnu količinu soli, dodatak hrena i odgovarajuće čuvanje – i gnjecavi kiseli kupus može se uspješno “oživjeti”. Tako će ponovo biti hrskav, ukusan i spreman da cijele zime krasi vašu trpezu.
