Oglasi – Advertisement
Poznati svjetski kuhar tvrdi da pogrešno pržimo kobasice. U nastavku teksta pročitajte pravilan način pripreme. Kobasice su jednostavno jelo koje svako može spremiti, ali rijetko kada ispadnu onako savršeno kako bismo željeli – sočne iznutra, zlatno-smeđe izvana, s hrskavom koricom i punim okusom. Jeff Baker, kuhar poznat po tome što jednostavne recepte pretvara u prava mala remek-djela, otkriva svoja pravila pripreme kobasica. Njegove metode nisu komplikovane, ali razlika u okusu je ogromna. Ako ste do sada mislili da je dovoljno samo ubaciti kobasice u tavu i čekati da porumene, vrijeme je da otkrijete nekoliko trikova koji sve mijenjaju.
-
Ostavite kobasice da se opuste prije pečenja
Jedna od najčešćih grešaka koju ljudi prave je stavljanje hladnih kobasica direktno iz frižidera u vruću tavu. To dovodi do pucanja kože i neravnomjernog pečenja. Jeff savjetuje da se kobasice izvade barem 20 minuta prije prženja i ostave na sobnoj temperaturi.
Oglasi – Advertisement
Ovaj korak djeluje nebitno, ali zapravo omogućava da se toplina ravnomjerno rasporedi, kožica ostane čvrsta i neoštećena, a unutrašnjost skuva pravilno. Ako ste ikada imali kobasicu koja je izvana zagorjela, a iznutra ostala polusirova, razlog je upravo preskakanje ovog koraka.
-
Prava tava i temperatura mijenjaju sve
Nije svejedno u čemu pržite kobasice. Tanki tiganji brzo se pregrijavaju i lako spaljuju površinu, dok kobasica iznutra ostaje sirova. Baker uvijek bira težak tiganj s neprianjajućim premazom. Takva tava ravnomjerno provodi toplinu i omogućava da kobasice dobiju ujednačenu boju.
Temperatura je još jedan ključan faktor. Zaboravite na jaku vatru – ona će napraviti samo spoljašnji sloj koji brzo zagori, dok unutrašnjost neće stići da se ispeče. Idealno je srednje niska temperatura. Na taj način kobasice dobijaju onaj bogati zlatno-smeđi sloj i ostaju sočne.
-
Dodavanje masti – mala količina pravi razliku
Iako kobasice već sadrže masnoću, Jeff savjetuje da se u tavu doda mala količina ulja ili masti – otprilike jedna kašičica. Ulje treba samo da prekrije dno tave, a višak se odmah izlije. Cilj nije da kobasice plutaju u masnoći, već da se stvori tanak sloj koji pomaže ravnomjernom pečenju.
Ovaj potez sprječava da se kobasice zalijepe, a istovremeno im daje blagi sjaj i dodatnu hrskavost.
-
Prostor u tavi je obavezan
Kobasice se ne smiju nagurati jedna uz drugu. Kada ih je previše u tavi, one se više kuvaju na sopstvenoj pari nego što se zapravo prže. Rezultat su sive, gumaste kobasice bez prave korice.
Idealno je ostaviti razmak između svake kobasice i okretati ih redovno – neprestano, ali bez žurbe. Cijeli proces traje 10 do 12 minuta. Upravo to strpljenje daje onaj savršeni balans između spoljne hrskavosti i unutrašnje sočnosti.
-
Odmor nakon pečenja – skriveni trik sočnosti
Kada su kobasice gotove, mnogi odmah navaljuju na njih, ali Jeff upozorava da je to pogreška. Baš kao i kod mesa s roštilja, kobasice treba ostaviti nekoliko minuta da odstoje.
U tih par minuta sokovi se stabilizuju i ostaju unutar mesa, umjesto da iscure na tanjir. Ako želite kobasicu koja puca od sočnosti pri svakom zalogaju, strpite se još kratko. Idealna unutrašnja temperatura treba da bude oko 70 °C – tada su kobasice savršeno skuvane i sigurne za jelo.
-
Najčešće greške koje treba izbjegavati
Jeff Baker naglašava i šta nikako ne treba raditi. Upravo ove greške uništavaju i najbolje kobasice:
- Nikada ne probadajte kožicu. Čim probodete viljuškom ili nožem, sokovi izlaze napolje i kobasica se pretvara u suhu masu.
- Ne pržite u dubokom ulju. To pravi tvrdu, neugodnu koricu i isušuje unutrašnjost. Kobasice tada gube svu svoju sočnost.
- Ne zamjenjujte prženje pečenjem u rerni. Iako rerna može skuvati kobasice, nikada neće dati onaj hrskavi sloj i puni umami ukus kao dobro odrađeno prženje u tavi.
