Bez turske kafe retko ko u Srbiji može da započne dan, to nije samo napitak, već mali ritual, priča u šoljici i veština koja se prenosi s kolena na koleno. Međutim svi koji je vole znaju da je gustina presudna, jer ako je previše retka, izgubi aromu i karakter, a ako je previše gusta, zna da bude gorka i teška. Prema tome ovo su smernice kako da dobijete savršeno kremastu i bogatu teksturu.
Odnos kafe i vode – šta daje idealnu gustinu?
Kod tradicionalne turske kafe, gustina najviše zavisi od pravog odnosa kafe i vode. Za standardnu šoljicu (oko 100 ml), najčešće se preporučuje:
– 1 do 2 pune kašičice (5–7 g) sitno mlevene turske kafe
– 100 ml hladne vode
– Šećer po ukusu (obično do 1 kašičice za blago slatku varijantu)
Foto: Thinkstock
Ako volite gušću kafu, slobodno dodajte još malo kafe, ali nemojte preterati, jer prevelika količina lako dovodi do gorčine. Gustina ne zavisi samo od količine kafe, već i od finog mlevenja: zrna treba da budu samlevena skoro u prah, još finije nego za espreso, kako bi se aroma potpuno otvorila.
Kada odmerite sastojke, važno je i kako je kuvate
U džezvu se prvo uliva hladna voda, zatim dodaje kafa i šećer. Džezvu stavite na slabu vatru; žurba kvari posao. Ako se prebrzo zagreva, pena će nestati, a kafa će biti ređa.
Kada se na površini pojavi pena i kafa krene da raste, sklonite džezvu sa ringle i pustite da se talog slegne. Upravo ta pena govori da ste pogodili gustinu.
Razliku pravi i način na koji sipate. Polako prelijte u šoljicu, pazeći da se talog ne podigne. Tako dobijate punu, bogatu teksturu.
Foto: Shutterstock
Kako Turci uživaju u svojoj kafi
Za Turke, turska kafa je više od običnog napitka – to je trenutak druženja i deo svakodnevnog rituala. Obično se pije polako, uz razgovor, nikada u žurbi. Najčešće se služi u malim šoljicama, uz čašu vode, a ponekad i uz komadić rahat lokuma.
Pena se smatra veoma važnom, jer odražava pažnju domaćina i umeće pripreme. U kući ili kafani, često se razgovara dok se pije, a talog na dnu šoljice ponekad se koristi i za gatanje, što je deo stare tradicije.
Turska kafa je simbol gostoprimstva i prijateljstva, pa se često priprema kada neko dođe u posetu ili tokom porodičnih okupljanja. Gustina i način pripreme nisu samo tehnički detalji – oni su srce celog rituala.
Savršena turska kafa je gusta, aromatična i teče sporo, ali se lako pije. Uz pravi odnos sastojaka, laganu pripremu i malo rituala, svaki gutljaj postaje mali luksuz i deo tradicije.
Stil / Blic
