Slatko od šljiva punjenih orasima vrhunski je klasik tradicionalne zimnice. Donosimo provjereni, starinski recept s kojim šljive ostaju čvrste i sjajne, a sirup savršeno gust.
Sastojci
1 kg očišćenih šljiva (čvrstih, najbolje sorte požegača)
1 kg šećera
500 ml vode
1 limun (narezan na kolutiće)
100 g krupnijih komada oraha (četvrtine)
1 žlica sode bikarbone (za gašenje)
Priprema
1. Priprema i gašenje šljiva
Guljenje: Šljive operite i ogulite im koru tankim nožem ili gulilicom.
Vađenje koštica: Pažljivo istisnite košticu drvenom kuhačom ili iglom za štrikanje, pazeći da šljiva ostane cijela.
Kupka od sode: Otopite sodu bikarbonu u 2 litre vode. Uronite šljive na 30 minuta kako bi ostale čvrste tijekom kuhanja. Nakon toga ih dobro isperite pod mlazom hladne vode.
2. Punjenje
Orasi: U svaku očišćenu i ispranu šljivu pažljivo ugurajte po jednu četvrtinu jezgre oraha.
3. Kuhanje sirupa (šerbeta)
Kuhanje: U široki lonac stavite šećer i 500 ml vode. Kuhajte na jakoj vatri dok ne dobijete gust sirup (oko 10-15 minuta od vrenja). Sirup je gotov kada kap s kuhače teško pada.
4. Kuhanje slatkog
Spuštanje voća: Pažljivo spustite punjene šljive u vreli sirup.
Kuhanje bez miješanja: Kuhajte na jakoj vatri oko 25 do 30 minuta. Lonac nemojte miješati kuhačom, već ga povremeno samo protresite kako se šljive ne bi raspale.
Dodavanje limuna: Pred kraj kuhanja (zadnjih 5 minuta) dodajte kolutiće limuna.
Provjera gustoće: Slatko je gotovo kada sirup s kuhače pada u gustim, teškim kapima (kao med), a šljive postanu staklaste.
Uklanjanje pjene: Tijekom kuhanja redovito skidajte pjenu s površine žlicom.
5. Hlađenje i pakiranje
Pokrivanje: Maknite lonac s vatre. Pokrijte ga vlažnom, čistom krpom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 12 do 24 sata da se potpuno ohladi i da šljive upiju sirup.
Spremanje: Hladno slatko sipajte u sterilizirane, suhe staklenke. Pazite da šljive budu potpuno prekrivene sirupom. Dobro zatvorite i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.
