U Dubaiju, gradu futurističkih ideja i luksuza, uskoro će biti otvoren restoran koji pomera granice gastronomije – WOOHOO, prvi „restoran budućnosti“, stiže u septembru i biće smešten u samom centru grada, tik uz čuvenu Burdž Kalifu.

Ljudi kuvaju, ali AI vodi glavnu reč

Iako će hranu zasad pripremati profesionalni kuvari, sve ostalo – od jelovnika i ambijenta do same usluge,  biće oblikovano uz pomoć kulinarskog modela koji je razvila veštačka inteligencija pod imenom Chef Aiman.

Ime Aiman je skraćenica od “AI” (veštačka inteligencija) i “man” (čovek), a razvijen je na osnovu decenija istraživanja o nauci o hrani, podacima o molekularnoj strukturi namirnica i više od hiljadu recepata iz raznih svetskih kuhinja. Kako objašnjava jedan od osnivača WOOHOO-a, Ahmet Ojtun Čakir, Aiman je zamišljen kao digitalni kuvar koji pomaže ljudima da razmišljaju izvan okvira.

Foto: Freepik

Iako ne može da miriše, proba ili fizički priprema hranu, Chef Aiman funkcioniše tako što analizira i „rasklapa“ jela na osnovne elemente, poput teksture, kiselosti, slanoće, itd. – i potom ih sastavlja u neobične i inovativne kombinacije ukusa.

Te predloge potom testiraju i usavršavaju ljudski kuvari, među kojima je i poznati kuvar iz Dubaija Rejf Othman, koji vodi kreativni tim. On je istakao da mu odgovori koje dobija od AI sistema pomažu da još preciznije razume koje kombinacije funkcionišu i zašto – ne samo na osnovu podataka, već i kroz čulo ukusa.

Cilj nije zamena ljudi, već održivost i kreativnost

„Ne želimo da zamenimo ljudske kuvare, već da ih osnažimo“, naglašava Čakir, koji je i direktor ugostiteljske kompanije Gastronaut. Aiman je, dodaje on, osmišljen da razvija recepte koji koriste sastojke koji se inače bacaju – poput ostataka mesa, masnoća i sličnog, čime direktno doprinosi smanjenju otpada i unapređenju održivosti.

U dugoročnim planovima osnivača stoji ideja da Aiman postane licencirani sistem koji bi restorani širom sveta mogli koristiti. Na taj način bi ne samo doprinosio održivijoj gastronomiji, već i podizao kreativni nivo u kuhinjama – bilo da se radi o fine dining restoranima ili jednostavnim bistroima.

Saznajte sve o dešavanjima u biznisu, budite u toku sa lifestyle temama. PRIJAVITE SE NA NAŠ NEWSLETTER.

Izvor: BIZLife/K. J.

Foto: Freepik