Oglasi – Advertisement
Da se može čuvati meso u tegli? Odgovor je da, a kako pročitajte u nastavku teksta. Prije nego što su frižideri i zamrzivači postali dio svakog domaćinstva, ljudi su morali pronalaziti načine kako da produže trajnost namirnica. Meso je bilo posebno izazovno jer se brzo kvari i zahtijeva posebne uslove čuvanja. U nedostatku moderne tehnologije, domaćice i domaćini koristili su metode koje su se prenosile s koljena na koljeno. Jedna od njih je spremanje mesa u staklenim teglama uz pomoć soli, začina i dugotrajnog kuvanja. Ova tehnika je bila pouzdana, praktična i omogućavala da porodica tokom cijele godine ima pri ruci gotovu namirnicu spremnu za pripremu raznih jela.
-
Namirnice i pribor koji su potrebni
Za ovaj postupak nisu potrebni nikakvi posebni sastojci osim onih koje većina domaćinstava ima. Upravo u tome leži vrijednost starog recepta – jednostavnost i dostupnost. Evo šta je neophodno:
Oglasi – Advertisement
- Meso – može biti svinjsko, juneće, pileće ili čak meso divljači. Najvažnije je da je svježe, jer samo tada može ostati kvalitetno nakon dugog čuvanja.
- Voda – osnova za pripremu slanog rastvora i proces termičke obrade.
- So (150 g na 1 litar vode) – ključni sastojak jer sprečava razvoj bakterija i djeluje kao prirodni konzervans.
- Biber u zrnu – daje aromu, a ujedno ima blago antibakterijsko dejstvo.
- Beli luk – osim što obogaćuje ukus, dodatno štiti meso od kvarenja.
- Staklene tegle sa poklopcima – idealne jer ne mijenjaju ukus namirnice i omogućavaju hermetičko zatvaranje.
-
Priprema mesa
Prvi korak je sječenje mesa na manje komade. Ovo je važno jer manji komadi omogućavaju ravnomjernije kuvanje i mariniranje. Ako bi se stavili veliki komadi, unutrašnjost bi mogla ostati nedovoljno obrađena, što smanjuje trajnost i povećava rizik od kvarenja.
-
Pravljenje slanog rastvora
U velikoj šerpi zagrijava se jedan litar vode, u koju se dodaje 150 grama soli. Kada voda proključa, so se potpuno rastvara i dobija se konzervirajući rastvor. On je osnova cijelog postupka i zaslužan je što meso dugo zadržava kvalitet.
-
Punjenje i slaganje u tegle
Priprema tegli zahtijeva pažnju i urednost. U svaku teglu se stavljaju po nekoliko zrna bibera i jedan do dva čena bijelog luka. Zatim se pažljivo slažu komadi mesa, vodeći računa da nema previše praznog prostora. Dobro raspoređeni komadi omogućavaju da se rastvor pravilno rasporedi i da sve bude ravnomjerno konzervirano.
-
Dodavanje vrelog rastvora
Kada je slana voda proključala, preliva se preko mesa u teglama. Tegle se pune skoro do vrha, ali se ostavlja mali razmak kako bi sadržaj imao prostora da se širi tokom kuvanja. Nakon toga, poklopci se čvrsto zatvaraju.
-
Sterilizacija tegli
Sterilizacija je ključni dio procesa. U veliku šerpu stavlja se krpa kako bi se spriječilo pucanje stakla. Tegle se slažu na krpu, a zatim se nalijeva voda tako da budu potpuno prekrivene. Šerpa se poklapa i stavlja na šporet da lagano ključa tri sata. Ovaj postupak uništava sve mikroorganizme i osigurava da meso ostane jestivo i sigurno tokom dugog perioda.
-
Hlađenje i odlaganje
Nakon završetka sterilizacije, tegle se pažljivo vade i ostavljaju da se polako ohlade na sobnoj temperaturi. Kada su potpuno hladne, čuvaju se u mračnom i hladnijem prostoru. Podrum, ostava ili špajz su najprikladnija mjesta. Na ovaj način meso može trajati i do godinu dana, što je bilo od ogromne važnosti u domaćinstvima bez frižidera.
-
Različite varijacije recepta
Ono što ovaj recept čini zanimljivim jeste njegova prilagodljivost. U osnovi je jednostavan, ali se lako može mijenjati u skladu sa ukusima i navikama porodice:
- Dodavanjem lovorovog lista ili korijandera dobija se drugačija aroma.
- Različite vrste mesa daju različite ukuse – piletina je blaža, svinjetina masnija i bogatija, dok je divljač intenzivnog mirisa i jače teksture.
- Povrće poput šargarepe ili celera može se kombinovati sa mesom, iako tada trajnost obično bude nešto kraća.
- Neki domaćini dodaju i papriku u zrnu, ljutu ili slatku, kako bi dobili izraženiji miris i ukus.
-
Vrijednost ove metode
Iako danas imamo savremene uređaje i zamrzivače, priprema mesa na stari način i dalje ima svoju vrijednost. Ne samo da pruža osjećaj sigurnosti u slučaju nestanka struje ili nedostatka frižidera, već nas podsjeća i na tradiciju, vještinu i upornost ljudi koji su umjeli sačuvati hranu u teškim vremenima.
