Ako ste ikada skuhali jaje i primijetili zelenkast ili sivkast prsten oko žumanca, vjerovatno ste se zapitali da li je takvo jaje pokvareno. Dobra vijest je – nije. Ova promjena boje je bezopasna i ne predstavlja zdravstveni rizik.
Šta uzrokuje zelenu boju?
Zelenkasti prsten nastaje kada se jaje prekuha. Tokom dužeg kuhanja sumporna jedinjenja iz bjelanca reagiraju s gvožđem iz žumanca, pri čemu nastaje tamnozeleni sloj (željezni sulfid). Riječ je o potpuno prirodnoj hemijskoj reakciji, a ne znaku kvarenja.
Dodatni faktori
- Voda s većim sadržajem gvožđa može pojačati ovu pojavu
- Previsoka temperatura ili dugo držanje jaja na pari
- Predugo kuhanje bez brzog hlađenja nakon toga
Da li je jaje bezbjedno za jelo?
Da, potpuno je sigurno.
Iako izgled može djelovati neprivlačno, nutritivna vrijednost jajeta ostaje gotovo ista. Moguća je tek blaga promjena ukusa zbog dužeg kuhanja.
Kako izbjeći zeleni prsten?
- Jaja stavite u hladnu vodu i zagrijavajte do ključanja
- Kada voda proključa, sklonite s vatre i ostavite poklopljeno 9–12 minuta
- Odmah nakon toga jaja prebacite u hladnu ili ledenu vodu kako biste zaustavili kuhanje
Zaključak
Zelenkasta boja oko žumanca nije razlog za zabrinutost.
Radi se o bezopasnoj hemijskoj reakciji koja se lako može izbjeći pravilnim kuhanjem jaja.
