Danas je puno povoljnije kuhati nego jesti u restoranu ili preko dostave, a vrijedi znati mnoge trikove, fore i fazone za bolje kuhanje. Danas otkrivamo šta slavni kuhar kaže o kuhanju luka.
Priprema tople hrane u udobnosti vlastitog doma obično se povezuje s ugodnim osjećajem vlasništva nad domom i obiteljskom atmosferom. Međutim, postoji samo jedna namirnica koja dovodi do brojnih problema kada se nađe u tavi. Luk je ključan za mnoge recepte, ali njegov jak miris tijekom pirjanja koji traje satima ili danima neizbježan je sastojak mnogih jela. Taj se miris lako uklapa u zavjese, tapecirani namještaj, kosu i ormar, zbog čega mnogi ljudi izbjegavaju kuhanje jela koja zahtijevaju veliku količinu luka.
Zanimljivo je da ovaj problem nije ograničen samo na kućne kuhare. Profesionalni kuhari u restoranima koriste specifične taktike kako bi smanjili neugodan miris i olakšali pripremu hrane. Jedna od najčešćih taktika je jednostavna, pristupačna i uobičajena u svakoj kuhinji. Zašto je to zbog jakog mirisa luka? Uzrok snažnog i dugotrajnog mirisa luka je njegov kemijski sastav.
Tijekom procesa sjeckanja i pečenja luka oslobađaju se spojevi sumpora. Upravo ti spojevi uzrokuju suzenje očiju, kao i neugodan miris koji se širi cijelom prostorijom kada se luk kuha na ventilatoru ili pari. Kada se luk zagrijava, sumpor će reagirati s toplinom i vlagom, što dodatno pojačava aromu. Što je veća količina luka i što se dulje pirja, to će aroma biti intenzivnija i dulja. Otvaranje prozora ili uključivanje nape ponekad nije dovoljno da se problem u potpunosti riješi.
- Soda bikarbona kao neočekivani suputnik Rješenje za ovaj ponavljajući problem u kuhinji leži u sastojku koji većina ljudi već ima u svojim domovima. Soda bikarbona povezuje se s njenom sposobnošću uklanjanja neugodnih mirisa, ali se obično ne koristi u izravnoj pripremi luka. To je upravo tajna koju koriste iskusni kuhari. Soda bikarbona djeluje tako što se bori protiv kiselina i spojeva sumpora koji se oslobađaju kao rezultat pirjanja. Ova metoda smanjuje ukupni intenzitet mirisa koji se širi kuhinjom i ostatkom doma. Kako učinkovito koristiti sodu bikarbonu pri kuhanju luka.
Postupak je jednostavan i ne zahtijeva dodatno vrijeme ili posebne vještine. Nakon što uklonite vanjski sloj kožice s površine luka, možete ga nasjeckati na manje komade. Zatim ga stavite u tavu prethodno zagrijanu uljem. Nakon toga se doda mala količina sode bikarbone. Jedna čajna žličica sode bikarbone dovoljna je za tipičnu količinu luka. Ako pripremate veću količinu, primjerice više od pola kilograma luka, preporučuje se dodati jednu žlicu.
Luk se zatim pirja na tipičan način, uz povremeno miješanje, što je slično kao i u drugim receptima. Važno je ne pretjerivati sa sodom, jer će rezultat biti negativno utjecati na okus jela. Kada se primjenjuje na zdrav način, soda bikarbona neće imati neuobičajen učinak na konačni sastav. Utjecaj na kvalitetu teksture luka i probavu. Osim što uklanja neugodan miris, soda bikarbona također mijenja strukturu luka. Tijekom pirjanja, luk postaje mekši i brže se zadeblja, što je posebno korisno za pripremu jela poput variva, umaka i juha.
Ova vrsta luka se lakše usitnjava, što bi moglo biti od velike koristi osobama koje obično imaju problema s masnoćom na trbuhu nakon konzumiranja jela na bazi luka. Zbog svog mekšeg sastava, luk će vjerojatnije stati u jelo i nema snažno hvatanje. Zamjena za posip u tradicionalnoj hrani. Još jedna praktična prednost ove metode je izbjegavanje klasičnog prskanja. Budući da soda bikarbona doprinosi povećanju debljine luka, jelo se može pripremiti bez dodavanja brašna ili masti.
Ovo je korisno za ljude koji žele lakši obrok ili koji se pridržavaju određene dijete. Luk koji se pari sa sodom bikarbonom stvara prirodnu podlogu za jelo, što pruža ukusnu i gustu podlogu bez dodatnih sastojaka. U mnogim tradicionalnim kuharicama, posip se koristi prvenstveno za okus, a ne nužno za teksturu. Ovaj postupak ima sličan učinak, ali je jednostavniji i zdraviji. Praktična primjena u stvarnoj kuhinji. Ova se metoda može koristiti u većini jela koja počinju s narezanim lukom.
Bez obzira planirate li obiteljski ručak ili veću količinu hrane koja će se jesti tijekom nekoliko dana, dodavanje sode bikarbone u vaše kuhanje uvelike će poboljšati iskustvo. Manje neugodnih mirisa u prostoriji, jednostavnija priprema i vrhunska tekstura hrane čine ovu malu promjenu izuzetno korisnom. Zbog svog jednostavnog sastava i dostupnosti, soda bikarbona postaje sve češća u kuhinji, posebno kada je u pitanju luk.
