Belolučene paprike su jedno od onih jednostavnih jela koje se generacijama priprema na našim prostorima. Njihov bogat ukus nastaje kombinacijom pečenih paprika, mirisnog belog luka, svežeg peršuna i blago kiselkastog preliva od sirćeta i ulja. Mogu se služiti kao salata, predjelo ili lagani prilog uz pečeno meso, roštilj i domaći hleb.
Osnovne informacije
Kuhinja: Srpska, balkanska tradicionalna kuhinja
Kategorija: Salate i predjela
Porcije / količina: 4–6 porcija
Vreme pripreme: Oko 45 minuta (sa pečenjem paprika), plus najmanje 30 minuta hlađenja i mariniranja u frižideru.
Foto: Youtube
Najlepše su kada odstoje nekoliko sati u frižideru, jer tada paprike upiju sve arome i postanu još sočnije i ukusnije.
Sastojci
Za 4 do 6 osoba potrebno je:
- oko 20 žutih šiljatih paprika
- 1 veća glavica belog luka
- 1 velika veza svežeg peršunovog lista
- 1 kašičica soli ili po ukusu
- pola kašičice mlevenog crnog bibera
- 100 ml ulja
- 50 do 70 ml alkoholnog sirćeta
- 1 kašičica šećera
Priprema paprika
Paprike dobro operite i obrišite kuhinjskom krpom. Pecite ih na roštilju, plotni šporeta ili u rerni zagrejanoj na 220 stepeni dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja.
Pečene paprike odmah stavljajte u najlonsku kesu ili poklopljenu posudu. Ostavite ih da se potpare 15 do 20 minuta. Ovaj korak je veoma važan jer će se kožica kasnije mnogo lakše skidati.
Foto: Youtube
Kada se malo prohlade, pažljivo ih oljuštite i uklonite peteljke. Po želji možete ostaviti semenke ili ih odstraniti.
Mirisni nadev od belog luka i peršuna
Dok se paprike hlade, očistite beli luk i iseckajte ga na tanke listiće ili sitne komadiće. Svež peršun operite, osušite i sitno naseckajte.
U manjoj činiji pomešajte beli luk i peršun. Upravo ova kombinacija daje karakterističan ukus po kojem su belolučene paprike prepoznatljive.
Slaganje paprika
Na dno staklene ili keramičke posude stavite nekoliko paprika. Blago ih posolite i pobiberite, pa pospite mešavinom belog luka i peršuna.
Nastavite da ređate sloj po sloj dok ne utrošite sve sastojke. Važno je da između svakog reda bude dovoljno belog luka kako bi se aroma ravnomerno rasporedila.
Preliv koji daje pun ukus
U posebnoj posudi pomešajte ulje, sirće i šećer. Mešajte dok se šećer ne rastopi.
Dobijenim prelivom ravnomerno prelijte složene paprike. Lagano protresite posudu kako bi tečnost doprla do svih slojeva.
Posudu pokrijte i ostavite u frižideru najmanje pola sata, a još bolje nekoliko sati ili preko noći. Što duže stoje, paprike će biti ukusnije i aromatičnije.
Poslužite ih hladne uz domaći hleb, sir, pečeno meso ili roštilj. Mnogi kažu da su čak i sutradan ukusnije nego kada su tek pripremljene.
