Za pripremu je potrebno 50 crvenih mesnatih paprika, 250 ml ulja, 250 ml alkoholnog ili vinskog sirćeta, jedna šaka šećera, jedna šaka soli, 2 do 3 glavice bijelog luka, 2 veze svježeg peršuna i malo bibera u zrnu.
Paprike ispecite sa svih strana, stavite ih u poklopljenu posudu ili kesu da se upare, a zatim ih ogulite. Pažljivo uklonite peteljke i sjemenke, vodeći računa da paprike ostanu cijele.
U veću šerpu sipajte ulje, sirće, so i šećer, pa zagrijavajte dok marinada ne provri.
U vrelu marinadu spuštajte paprike i kuvajte ih na tihoj vatri oko 10 minuta. Nemojte ih miješati kašikom, već samo povremeno protresite šerpu da se ne raspadnu.
Bijeli luk sitno nasjeckajte, a peršun operite i isjeckajte. Paprike slažite u čistu posudu ili sterilisane tegle, pa između redova posipajte bijeli luk, peršun i nekoliko zrna bibera.
Na kraju paprike prelijte toplom marinadom i ostavite da se potpuno ohlade. Držite ih preko noći u frižideru da upiju sve ukuse, a zatim ih poslužite kao salatu ili prilog uz glavno jelo.
