Oglasi – Advertisement
Kada je riječ o mesu mljevena junetina spada među najčešće korištene vrste mesa u kuhinji. Svima je pristupačna, lako se priprema jednostavna i od nje se mogu spremiti raznovrsna ukusna jela. Bez obzira pravite li burgere, ćufte, musaku, bolonjez ili mesni umak, mljeveno juneće meso često je temelj koji nosi cijelo jelo.
Ipak, koliko god bila svestrana, mljevena junetina je i osjetljiva namirnica. Ako je ne pohranite pravilno, brzo se može pokvariti i postati rizična za konzumaciju. Upravo zato, poznavanje osnovnih pravila čuvanja, a posebno zamrzavanja, ključno je za svaku kuhinju.
Oglasi – Advertisement
-
Koliko dugo mljevena junetina može stajati u hladnjaku?
Čim kupite mljevenu junetinu, vrijeme počinje teći. U hladnjaku, na temperaturi od oko 4 °C, sirova mljevena junetina može stajati najviše 24 do 48 sati. Nakon toga postaje podložna razvoju bakterija poput E. coli ili Salmonelle, koje mogu uzrokovati ozbiljne probavne smetnje. Čak i ako meso izgleda i miriše u redu, to ne znači da je sigurno za jelo.
Ako ste kupili veću količinu i znate da je nećete potrošiti u roku od dva dana, najbolja odluka je da višak odmah zamrznete. Pravilno zamrzavanje ne samo da štiti vaše zdravlje, nego i pomaže očuvati okus i teksturu mesa.
-
Priprema mesa prije zamrzavanja
Zamrzavanje mljevene junetine počinje puno prije nego što otvorite vrata zamrzivača. Prvo i osnovno: podijelite meso na manje porcije. Idealno je podijeliti ga u količine koje odgovaraju jednoj pripremi obroka. Ako jednom zamrznete veću količinu, a kasnije je odmrznete pa ponovno želite zamrznuti višak – činite veliku pogrešku. Takav postupak povećava rizik od širenja bakterija i značajno narušava kvalitetu mesa.
Svaku porciju zamotajte u plastičnu foliju, a zatim u aluminijsku foliju. Dodatna zaštita u obliku plastične vrećice spriječit će prodor zraka i pojavu tzv. “zamrzivačkog opekotina” – sivkastih mrlja koje nastaju kada se meso isuši zbog kontakta sa zrakom. Na svaku zapakiranu porciju obavezno nalijepite ili napišite datum zamrzavanja. Tako ćete uvijek znati koliko dugo meso stoji i izbjeći nesigurnu upotrebu.
-
Optimalni uvjeti zamrzavanja
Jedna od čestih grešaka koju ljudi rade je zamrzavanje mesa u uređaju koji ne radi ispravno ili se često otvara i zatvara. Da bi mljevena junetina ostala sigurna za konzumaciju, temperatura u zamrzivaču mora stalno biti na -18 °C ili niža. Ako imate sumnju u ispravnost zamrzivača, najbolje je koristiti termometar za zamrzivač i redovito provjeravati temperaturu.
Također, preporučljivo je ne stavljati svježe meso direktno na hrpu već zamrznutih namirnica. Ako stavite toplo ili svježe meso uz već smrznutu hranu, može doći do blagog otapanja drugih proizvoda, što remeti lanac hlađenja i otvara prostor za razvoj bakterija. Bolje je da svježe meso stavite na posebno mjesto, idealno na samu površinu gdje se zrak najviše kreće i najbrže smrzava.
-
Koliko dugo mljevena junetina može biti zamrznuta?
Iako zamrzavanje značajno produžuje trajnost mesa, to ne znači da ono može stajati neograničeno dugo. Stručnjaci savjetuju da mljevenu junetinu ne držite zamrznutu dulje od tri do četiri mjeseca. Nakon tog vremena meso počinje gubiti na kvaliteti – okus postaje slabiji, tekstura se mijenja, a meso može postati suho i “prašnjavo” nakon kuhanja.
Ako je meso bilo pravilno zamrznuto i pohranjeno u hermetički zatvorenim omotima, može se tehnički konzumirati i nakon četiri mjeseca, ali nutritivne i senzorne kvalitete tada su značajno slabije. Ako ste u dvojbi, bolje je ne riskirati.
-
Dodatni savjeti za sigurnu upotrebu
Kada odlučite koristiti zamrznutu mljevenu junetinu, važno je da je odmrznete na pravilan način. Najsigurniji način je da je iz zamrzivača prebacite u hladnjak i ostavite da se polako odmrzava preko noći. Izbjegavajte odmrzavanje na sobnoj temperaturi – to je idealan scenarij za razvoj bakterija.
Odmrznuto meso treba što prije termički obraditi. Nemojte ga ponovno zamrzavati, osim ako je bilo potpuno kuhano nakon odmrzavanja. U tom slučaju, kuhani ostaci mogu ići natrag u zamrzivač, ali nikako sirovo meso koje je već jednom prošlo proces odmrzavanja.
