Stari mesar otkrio tajnu za sočno pečenje: Premažite meso ovim pre pečenja i biće mekano kao puter

Dobro pečenje ne zavisi samo od toga koji ste komad mesa izabrali, već i od načina na koji ga pripremate pre nego što završi u rerni. Čak i kvalitetno meso može da postane suvo i tvrdo ako se peče na previsokoj temperaturi, bez dovoljno vlage i bez vremena da se ukusi lepo sjedine.

Za oko kilogram mesa možete napraviti jednostavnu mešavinu od mineralne vode, jabukovog sirćeta, ulja i začina. Mineralna voda doprinosi vlažnosti, dok mala količina sirćeta daje blagu kiselost i može doprineti prijatnijoj teksturi mesa.

Potrebno je:

• 100 ml mineralne vode
• 1–2 kašike jabukovog sirćeta
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• malo bibera
• 1–2 čena belog luka, po želji
• malo mlevene paprike ili ruzmarina, po ukusu

Sve sastojke dobro sjedinite, pa mešavinom premažite meso sa svih strana. Stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite u frižideru nekoliko sati, a ako imate dovoljno vremena, najbolje je da odstoji preko noći.

Važno je da sa sirćetom ne preterujete. Veća količina neće učiniti meso automatski mekšim, već može da promeni njegov ukus, a kod dužeg mariniranja i teksturu površinskog sloja.

Čak ni dobra marinada ne može u potpunosti da nadoknadi greške tokom pečenja. Ako meso stavite u veoma vrelu rernu i ostavite ga da se dugo peče bez zaštite, postoji velika mogućnost da će spolja brzo dobiti boju, dok će unutrašnjost izgubiti deo svoje sočnosti.

Za veće komade mesa praktičnije je pečenje na umerenoj temperaturi, oko 160 do 170 stepeni. Posudu tokom prvog dela pečenja možete pokriti poklopcem ili aluminijumskom folijom kako bi se zadržala vlaga.

Kada je meso gotovo ili pri kraju pečenja, uklonite poklopac i po potrebi povećajte temperaturu. Tako će površina dobiti lepu zlatnosmeđu boju i ukusnu koricu, dok će unutrašnjost ostati mekana.

Ako uz meso pečete krompir, šargarepu, luk ili drugo povrće, nemojte pretrpati posudu. Kada je sve nagurano jedno uz drugo, cirkulacija toplote je slabija, pa se namirnice ne peku ravnomerno.

Jedan od najvažnijih, a često zanemarenih koraka dolazi tek kada izvadite meso iz rerne.

Nemojte ga odmah seći.

Pečenje ostavite da odmori oko 15 do 20 minuta, u zavisnosti od veličine komada. Tokom tog vremena temperatura se postepeno stabilizuje, a sokovi se raspoređuju kroz meso. Ako ga odmah isečete, veća količina sokova može završiti na dasci umesto u svakom zalogaju.

Odmor nakon pečenja posebno je važan kod većih komada mesa, jer omogućava da se unutrašnjost stabilizuje pre sečenja.

Ako želite da pečenje ima posebno lepu, zapečenu površinu, poslednjih 15 do 20 minuta pecite ga otkrivenog. Povremeno ga možete premazati sopstvenim sokovima iz pleha ili sa malo ulja.

Kod svinjetine sa kožicom postoji još jedan važan detalj – površina kože treba da bude što suvlja pre pečenja. Višak vlage otežava stvaranje hrskave korice, pa je dobro kožu pre stavljanja u rernu pažljivo obrisati.

Takođe, nije potrebno stalno otvarati rernu i proveravati meso. Svakim otvaranjem deo toplote izlazi, temperatura pada, a pečenje se produžava.