Većina domaćica je do sada prirpemila većinu zimnice i ostalo je još da se pokiseli kupus što se obično radi u novembru mjesecu kada temperature budu niske. U nastavku vam donosimo jedan savjet.
Razgovaramo o procesu berbe kupusa i malim detaljima koji čine značajnu razliku. To nije samo metoda, već i dio kulturne tradicije koja evocira mirise mladosti, prizore punih bačvi u podrumima i obiteljska okupljanja oko stola. Jedna jednostavna komponenta i med je sposoban za čudo.
Praksa kiseljenja kupusa na Balkanu razvila se u mnogo veći pothvat od pukog pripremanja zimske hrane. To je znak pripreme kuće za zimsku sezonu, obiteljskog okupljanja i očekivanih dugih ručkova sa Saramom i Podvarkom. Međutim, svaka domaćica svjesna je druge strane priče: ponekad kupus može postati smrdljiv, kiseo, mlohav ili previše kiseo. Tada je med uključen kao skriveni sastojak. Njegovi prirodni šećeri olakšavaju proces fermentacije, čuvaju kupus od kvarenja i daju mu potpuniji, ukusniji okus.
Korisni učinci meda su da potiče rast dobrih bakterija, potiče stvaranje mliječne kiseline i daje kupusu hrskavost u kojoj uživamo. Također, djeluje kao prirodni inhibitor, smanjujući mogućnost pojave plijesni. Umjesto oštrog mirisa koji često može biti neugodan, kupus posjeduje ugodnu aromu i podsjeća na stare drvene bake kod bake. Jedna žlica na svakih 10 litara morske vode dovoljna je da se sve promijeni.
- Postupak pripreme u osnovi je isti kao što su ga koristile naše bake. Kupus mora imati čvrst, neoštećen izgled. Nakon čišćenja, svaka glavica se pojedinačno soli, nakon čega slijedi slaganje bez praznog prostora. Salamura se pravi od vode koja se prokuha, a zatim ohladi, toj se vodi dodaje nejodirana sol, a med se koristi kao žlica. Namijenjeno je da se pije tako da kupus bude potpuno preplavljen, a zatim se optereti kamenom ili posudom. Prvih sedam do deset dana kupus treba čuvati na sobnoj temperaturi i svakodnevno ga probijati drvenim štapom kako bi se ispustili plinovi.
Ako je prisutna pjena, to je pokazatelj učinkovitosti fermentacije i to treba jednostavno prihvatiti. Ako se uoči bijeli film, ne smatra se plijesni, već se jednostavno uklanja. Nakon otprilike dva do tri tjedna na toplijem mjestu ili tri do pet na hladnijem mjestu, kupus razvija pravi miris i vlačnu čvrstoću. Nakon toga se prenosi u manje vruće područje – podrum ili balkon – gdje je strpljivo čekao povratak svakog zimskog stola. Zašto se za ovu vrstu kupusa kaže da je zdravija?
Budući da pravilna fermentacija potiče očuvanje vitamina, posebno C i K, također potiče očuvanje vrijednih mikroorganizama i vlakana. Povećava snagu imunološkog sustava, štiti crijeva, podržava krvne žile i olakšava probavu. Upravo je to razlog zašto kiseli kupus nije samo zimska hrana – on je također prirodni lijek i spasitelj za obitelj tijekom hladnih dana. Ono što je posebno uzbudljivo jest to što su tradicija i priroda spojeni u ovoj jednostavnoj mješavini.
Med ne samo da ubrzava postupak, već kupusu daje i laganu punoću, što se posebno odnosi na najčešća jela podvarak ili sarmu. Jedna žlica meda čini razliku između prosječnog i izvanrednog kiselog kupusa. Međutim, ova priča nije samo o okusu. Osim toga, ima i emocionalnu vrijednost. Kada dom ima reputaciju ustajalog i pljesnivog, vjerojatno je da je spreman za zimsku sezonu, da se njeguju tradicije i da se oni koje volimo okupljaju oko stola. To implicira da brinemo i o hrani i o obitelji.
Svako umjetničko djelo u dvorištu ili podrumu posvećeno je konceptu topline, reda i ljubavi u tom domu. Med se smatra sastojkom koji potiče zdravlje, spajajući moderno i staro. Neke će obitelji to shvatiti kao novi trik, dok će ga drugi čuvati kao obiteljsku tajnu koja će se prenositi na sljedeću generaciju. Slično tome, male tajne naših baka prenesene su nam, ova jedna žlica meda također će biti priča koju će današnje supruge prenositi svojoj djeci. Kiseli kupus nije samo hrana. To je simbol zajedništva, ljubavi i pripadnosti.
Kada dodate med u smjesu, ne samo da imate bolji okus, već i jamstvo da se tradicija može obogatiti novim informacijama. Kao rezultat toga, jednostavna juha od kupusa može postati priča o obitelji, o uspomenama i o tome kako je zima uvijek privlačnija kada je kuća ispunjena mirisom domaće zimske hrane i udobnošću zajedništva.
