Veruje se da beli luk sprečava prehladu, smanjuje visok krvni pritisak, snižava holesterol i još mnogo toga, alii da li je to tačno?
U našem narodu je duboku ukorenjeno verovanje da beli luk štiti od svega, pa čak i od vampira.
Zato ne čudi što čim padne temepratura, “nivo” mirisa na beli luk rapidno skoči u gradskom prevozu – niko ne želi da bude bolestan.
Da li beli luk koristi opštem zdravlju?
“Beli luk sadrži visok nivo kalijuma, fosfora, cinka, sumpora i umerene količine magnezijuma, mangana i gvožđa. To je pomalo čudotvorno povrće”, objašnjava portparolka Britanskog udruženja dijetetičara i pedijatrijski dijetetičar Bahi Van de Bor.
“Sirovi beli luk je poznat po visokom sadržaju alicina, jedinjenja sumpora koje se povezuje sa raznim zdravstvenim prednostima… Apsolutno je dobar za nas. Ne samo da nudi bogat niz esencijalnih hranljivih materija, već služi i kao odličan izvor prebiotskih vlakana, koja su ključna za obezbeđivanje ishrane korisnim bakterijama koje žive u našim crevima”, istakla je, pa dodala:
“Ovi prijateljski mikrobi se oslanjaju na takva vlakna da bi napredovali i održavali celokupno zdravlje našeg sistema za varenje”.
Da li beli luk može da snizi holesterol i krvni pritisak?
U studiji sprovedenoj u Iranu 2016. godine, učesnici su konzumirali mešavinu od 20 g belog luka i jedne kašike limunovog soka dnevno tokom osam nedelja. Rezultati su bili pozitivni i nivo holesterola i krvni pritisak su sniženi.
Još jedna studija objavljena iste godine otkrila je da suplementi belog luka mogu da snize krvni pritisak.
Međutim, pitajte Univerzitet Stanford i dobićete drugačiji odgovor. Naučnici iz te institucije su 2007. godine objavili rad u kojem su razotkrili “mit” da beli luk snižava holesterol.
“Među 200 generalno zdravih odraslih osoba sa umereno povišenim holesterolom, šest meseci konzumiranja belog luka nije uspelo da snizi holesterol u krvi (LDL-holesterol)”, istakli su.
“Beli luk su uzimali u dozi od jednog čena dnevno”, objasnio je prof. Gardner, glavni autor studije.
S obzirom na nedavne radove koji kažu da beli luk može pružiti kardiovaskularne koristi, da li je Gardner promenio svoj stav?
“Naša studija je obuhvatila 200 učesnika, tokom šest meseci, i imala je veoma visoku retenciju i internu validnost. Bila je to studija vredna 1,4 miliona dolara koju je finansirao Nacionalni institut za zdravlje (NIH). Bio bih iznenađen da je studija podjednako rigorozne prirode urađena otkako je naša studija objavljena, ali bih bio veoma zainteresovan da je vidim ako je dostupna”, rekao je Gardner.
“Verovatno je da beli luk može imati mnogo potencijalnih zdravstvenih koristi. Teško je pokazati ove koristi u dobro osmišljenoj i dobro sprovedenoj studiji”, zaključio je ovaj stručnjak.
Da li beli luk ima antikancerogene efekte?
Prof. Marit Oterlej i njene kolege sa Norveškog univerziteta za nauku i tehnologiju TNU istraživali su ovo kao deo svoje studije o raku.
“Otkrili smo da ekstrakti svežeg sirovog belog luka (i stoga verovatno svež sirov beli luk) dovode do aktivacije mehanizma ćelijskog stresa koji je važan za čišćenje/uništavanje ćelija koje imaju problema sa proizvodnjom/obnovom proteina – nešto što ljudi sa rakom doživljavaju. Mislimo da je ovo važno za biološke efekte belog luka na rak”, rekla je Oterlej.
Tim je napravio ekstrakt belog luka koristeći svež beli luk i etanol. Rezultat? “Mogao bi biti koristan kod nekoliko vrsta raka”.
“Postoji nekoliko epidemioloških studija koje ukazuju na korisne efekte kod raka kao što su debelo crevo, rektum, dojka i prostata. Testirali smo ekstrakte na mišjem modelu raka dojke i otkrili da ima antikancerogene efekte”.
Međutim, ovi rezultati dolaze sa odricanjem odgovornosti. Na primer, mešavina belog luka može biti “isparljiva”. Kada je liofilizovana, postala je manje efikasna.
“Pošto se mnogi zdravstveni proizvodi liofilizuju, ovo je važna stvar”, skrenula je pažnju Oterlej.
Drugo, studija je sprovedena na životinjama, a ne na ljudima. Međutim, Oterlej je uveren da bi se ovo moglo ponoviti.
“U nedavnoj studiji, koja je podrazumevala pregled 83 interventna ispitivanja na ljudima koristeći sirovi beli luk, ekstrakt belog luka ili alicin, pokazano je da ima blagotvorne efekte na više stanja, uključujući rak”.
“Mnoge epidemiološke studije su ispitivale ishranu koja sadrži više od dva čena sirovog belog luka nedeljno i otkrile da je to povezano sa manjim rizikom od raka”.
Da li beli luk štiti od prehlade?
Iako su neki stručnjaci sa kojima smo razgovarali bili skeptični, postoje studije koje sugerišu da beli luk može sprečiti prehladu.
Prof. Mark Koen sa Univerziteta Zapadnog Sidneja sproveo je istraživanje. Studija na kojoj je radio otkrila je da nema dovoljno dokaza koji bi potvrdili ili opovrgli te tvrdnje. Ipak, on veruje da beli luk može da pomogne.
“Pojavili su se dokazi koji podržavaju upotrebu belog luka za infekcije, a utvrđeno je da beli luk ima jaka antimikrobna, antivirusna i antifungalna svojstva. Nedavna studija o antivirusnim svojstvima belog luka sugeriše da beli luk ima snažno antivirusno dejstvo i da može blokirati ulazak virusa u ćelije domaćina”.
Kako dodati više belog luka u ishranu?
“Ako postoje zdravstvene koristi, ključno je stalno uključivanje belog luka u ishranu”, kaže Van de Bor. “Iako ne postoji univerzalna količina, uključite beli luk u svoje obroke barem jednom nedeljno”, istakla je.
Autroka kuvara “Beli luk” Dženi Linford dala je savet kako da izvučete maksimum iz belog luka u kuvanju, preneo je BBC.
“Možete prilagoditi njegovu jačinu prema načinu na koji ga koristite. Kada zgnječite beli luk, oslobađate sva jedinjenja, pa ako želite veoma jak ukus belog luka, koristite zgnječeni sirov beli luk, posebno u jelima poput pesta.
Da biste jelu dodali samo malo belog luka, propržite ceo oljušteni češanj belog luka na maslinovom ulju dok ne porumeni, a zatim izvadite beli luk. To ulje sa belim lukom može se koristiti za začinjavanje kuvanog povrća poput spanaća.
Slično tome, ako pravite salatu i želite samo malo belog luka, unutrašnjost činije premažite belim lukom pre nego što ga dodate u salatu”.
Kako ublažiti ukus belog luka?
“Veoma volim da pečem beli luk. Uzmite celu glavicu, odsecite vrh kako bi oslobodili češnjeve, umotajte u foliju i pecite u rerni oko 30 minuta dok ne omekša. Tako pripremljen beli luk možete dodati u slanu pitu ili ih izgnječiti pa dodati čorbama ili umacima”.
Čuvajte beli luk na sobnoj temperaturi, ni slučajno u frižideru
“Izaberite glavicu koja je čvrsta na dodir i čuvajte je na hladnom, suvom i tamnom mestu – NE u frižideru”, savetuje Linfrod.
“Ako je mekan na dodir i kada ga oljuštite ima smeđu boju, nemojte ga koristiti”.
izvor b92.net
