Gulaš je jedno od onih jela koje traži vreme, ali nagrađuje bogatim, dubokim ukusom. Ključ je u sporom krčkanju i velikoj količini luka koji daje prirodnu gustinu.
Sastojci (za 4–6 osoba):
- 1 kg junećeg mesa (plećka ili but)
- 700–800 g crnog luka (sitno seckanog)
- 2–3 čena belog luka
- 2 kašike svinjske masti (ili ulja)
- 1–2 kašike slatke aleve paprike
- 1 kašičica ljute paprike (po želji)
- 1–2 lovorova lista
- 1 kašika paradajz pirea (ili ~100 ml soka od paradajza)
- So i biber po ukusu
- Malo kima (po želji)
- Voda ili supa po potrebi
Foto: Shutterstock
Priprema:
1. Dinstanje luka:
U velikom loncu zagrejte mast, pa dodajte sitno seckan crni luk. Dinstajte na srednjoj vatri 15–20 minuta dok ne postane mekan, staklast i blago karamelizovan.
2. Dodavanje mesa:
Meso isecite na kocke (oko 3×3 cm). Dodajte ga u luk i pržite na jačoj vatri dok ne pobeli, a zatim dobije blagu koricu sa svih strana.
3. Začinjavanje:
Smanjite vatru, dodajte sitno seckan beli luk, alevu papriku, lovor, so, biber i kim. Kratko promešajte (1–2 minuta) da paprika pusti aromu, ali pazite da ne zagori.
4. Nalivanje tečnosti:
Dodajte toliko tople vode ili supe da meso bude tek pokriveno.
Foto: Printscreen Youtube/ Kuhinja Valentina Mašković
5. Lagano krčkanje:
Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 2–3 sata. Povremeno promešajte i po potrebi dolijte malo tečnosti. Gulaš treba da bude gust — luk će se raspasti i napraviti prirodan sos.
6. Završetak:
Pred kraj dodajte paradajz pire i kuvajte još 10–15 minuta da se ukusi sjedine.
Služenje:
Gulaš je najbolji uz:
- pire krompir
- testeninu
- palentu
- ili svež domaći hleb
Posni gulaš po najboljem restoranskom receptu Foto: Printscreen Youtube/Šta za ručak?
Savet:
Nemojte žuriti — pravi gulaš ne voli visoku temperaturu. Što sporije krčka, to će meso biti mekše, a sos bogatiji i punijeg ukusa.
