Pileći paprikaš spada među najstarija i najvoljenija jela srednjoevropske kuhinje. Nastao je u seoskim domaćinstvima gde su se jednostavni, dostupni sastojci pretvarali u bogat i mirisan obrok koji je mogao da nahrani čitavu porodicu. Vremenom je postao nezaobilazno jelo na trpezama širom Balkana, Mađarske i Vojvodine, ali su najstarije verzije recepta bile mnogo jednostavnije nego današnje.
Stari kuvari su znali malu tajnu koja je ovom jelu davala poseban ukus i dubinu – dodatak malo kiselog mleka ili pavlake pred kraj kuvanja, što je paprikašu davalo blagu kremastu teksturu i prijatnu kiselkastu notu. Upravo taj sastojak čini razliku između običnog paprikaša i onog koji ima pun, zaokružen ukus.
Paprikaš se tradicionalno kuvao u dubokom loncu ili kotliću na laganoj vatri, kako bi se meso polako krčkalo i pustilo svoje prirodne sokove.
Savet: Najstariji način serviranja bio je uz domaće rezance, knedle ili komad svežeg hleba koji upija bogati sos paprikaša.
