Koštana čorba ili supa od kostiju je hranljivo jelo koje se pravi dugim kuvanjem goveđih, telećih ili svinjskih kostiju. Kuva se satima na tihoj vatri uz dodatak povrća i malo sirćeta kako bi kosti otpustile minerale, kolagen i koštanu srž u vodu, što daje bogat ukus i veliku korist za zglobove.
Priprema i kuvanje
Izbor kostiju: Koristite zglobne i cevaste kosti sa moždinom i malo mesa.
Priprema: Stavite kosti u hladnu vodu, dodajte iseckanu šargarepu, celer, luk i kašiku sirćeta.
Kuvanje: Kuvajte na niskoj temperaturi više sati (od 3 do 24 sata) da se kolagen rastvori.
Zdravstvene prednosti
Njeni glavni zdravstveni benefiti obuhvataju obnavljanje hrskavice i zglobova, jačanje crevne barijere, poboljšanje elastičnosti kože i podršku imunološkom sistemu.
Obnavljanje creva: Sadrži glutamin i želatin koji pomažu u obnavljanju i jačanju crevne barijere, što je ključno kod sindroma “propuštajućih creva” i upalnih bolesti creva.
Podrška zglobovima i hrskavici: Bogata je glukozaminom, hondroitinom i kolagenom koji prirodno podmazuju zglobove, smanjuju ukočenost i ublažavaju bolove izazvane artritisom.
Elastičnost kože i smanjenje bora: Kolagen i aminokiseline glicin i prolin direktno utiču na hidrataciju kože, čineći je čvršćom i usporavajući znake starenja.
Jačanje imuniteta: Aminokiseline poput arginina i minerali (magnezijum, gvožđe, selen) pomažu telu da se brže oporavi od prehlada i smanjuju upalne procese u organizmu.
Bolji san i opuštanje: Glicin deluje kao umirujući neurotransmiter u nervnom sistemu, što može poboljšati kvalitet sna i smanjiti nivo stresa.
Upravljanje telesnom težinom: Čorba ima izuzetno malo kalorija, a visok procenat proteina, što pruža dugotrajan osećaj sitosti i sprečava prejedanje.
Evo jednostavnog i detaljnog recepta za pravu, lekovitu koštanu čorbu.
Sastojci:
- 1.5 do 2 kg goveđih ili telećih kostiju (obavezno uključite zglobne kosti i kosti sa moždinom)
- 2 kašike jabukovog sirćeta ( pomaže izvlačenju minerala)
- 2 veće šargarepe
- 1 koren celera
- 1 koren paškanata
- 1 glavica crnog luka (presecite je na pola i prepecite na ringli).
- 3 čena belog luka
- Po ukusu so, biber i svež peršun
Foto: Shutterstock
Priprema:
Pečenje kostiju:
Za bolji ukus, pre kuvanja kosti možete kratko ispeći, 20-30 minuta u predhodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni.
Kuvanje kostiju:
- Stavite kosti u duboki lonac
- Prelijte ih hladnom vodom da ogreznu
- Dodajte jabukovo sirće
- Ostavite da odstoji 30 minuta
- Stavite lonac na jaku vatru dok ne proključa
- Smanjite vatru na najslabije (da voda jedva da struji)
- Kašikom skidajte penu koja se stvara na površini
- Poklopite i kuvajte minimalno 6 do 12 sati (može i do 24 sata)
- Dodajte očišćeno povrće i biber u zrnu u poslednja 2 do 3 sata kuvanja.
Ceđenje i čuvanje:
- Izvadite kosti i povrće
- Procedite tečnost kroz sitnu cediljku
- Kada se ohladi, skinite višak masnoće sa površine
- Čuvajte u frižideru do 5 dana ili još bolje kad se zgusne isecite na kockice pa zaledite.
Kada se tečni deo ohladi, kolagen će se zgusnuti, pa ga možete iseći na kockice i staviti u posudu za led i zamrznuti. Kasnije te kockice možete koristiti kao dodatak jelima.
- Obnavljanje creva: Sadrži glutamin i želatin koji pomažu u obnavljanju i jačanju crevne barijere, što je ključno kod sindroma “propuštajućih creva” (leaky gut) i upalnih bolesti creva. “The benefits documented for components in bone broth support the enhancement of gut health, alleviate inflammation in the intestinal barrier, improve intestinal barrier function…” prema pisanju PubMed. [1, 2]
- Podrška zglobovima i hrskavici: Bogata je glukozaminom, hondroitinom i kolagenom koji prirodno podmazuju zglobove, smanjuju ukočenost i ublažavaju bolove izazvane artritisom. [1, 2]
- Elastičnost kože i smanjenje bora: Kolagen i aminokiseline glicin i prolin direktno utiču na hidrataciju kože, čineći je čvršćom i usporavajući znake starenja. [1]
- Jačanje imuniteta: Aminokiseline poput arginina i minerali (magnezijum, gvožđe, selen) pomažu telu da se brže oporavi od prehlada i smanjuju upalne procese u organizmu. [1, 2]
- Bolji san i opuštanje: Glicin deluje kao umirujući neurotransmiter u nervnom sistemu, što može poboljšati kvalitet sna i smanjiti nivo stresa. [1, 2]
- Upravljanje telesnom težinom: Čorba ima izuzetno malo kalorija, a visok procenat proteina, što pruža dugotrajan osećaj sitosti i sprečava prejedanje. [1, 2]
