S velikim zadovoljstvom predstavljam svoj cijenjeni recept za kolačiće s orasima. Ovo nisu samo kolačići; oni predstavljaju izvrsno tijesto koje skladno spaja laganu, prhku koricu s raskošnom unutrašnjosti ispunjenom orašastim plodovima, a sve je elegantno posuto besprijekornim slojem šećera u prahu. Ovi kolačići utjelovljuju izvrsno umijeće istočnoeuropskih tradicija pečenja, evocirajući uspomene na slastice poput rugelacha ili orasastih rolica.
Posebnost ovih kolačića leži u njihovoj idealnoj harmoniji tekstura i okusa. Tijesto, obogaćeno dodatkom kiselog vrhnja, izlazi iz pećnice i prhko i mekano, dok nadjev od orašastih plodova, na bazi bezea, nudi prekrasan kontrast sa svojom slatkom hrskavošću. Nadalje, obilno posipanje šećerom u prahu ne samo da poboljšava vizualnu privlačnost već i unosi dašak slatkoće koji lijepo nadopunjuje nadjev od orašastih plodova.
Dok istražujemo ovaj recept, vodit ću vas kroz svaku fazu, prenoseći vam uvide i metode koje sam usavršavala tijekom mnogih godina pečenja ovih cijenjenih kolačića. U konačnici, posjedovat ćete svu stručnost potrebnu za izradu serije kolačića koji će zasigurno postati novi favorit u vašoj obitelji i vrhunac svake blagdanske proslave ili posebnog događaja.
POTREBNI SASTOJCI:
Za pripremu ovih ukusnih rolanih keksa punjenih orašastim plodovima, od kojih se dobije otprilike 20 do 24 keksa, potrebni su sljedeći sastojci:
Za tijesto:
– 1 veliko jaje, razdvojeno
– 280 g (2 1/4 šalice) višenamjenskog brašna
– 1/2 žličice praška za pecivo
– Prstohvat soli
– Prstohvat vanilije (ili 1/2 žličice ekstrakta vanilije)
– 80 g (1/3 šalice) hladnog neslanog maslaca
– 200 g (3/4 šalice) slatkog vrhnja
– 1 žumanjak (od razdvojenog jajeta)
Za nadjev:
– 100 g (1 šalica) orašastih plodova (kao što su orasi, pekan orasi ili bademi)
1 bjelanjak (od odvojenog jajeta)
Prstohvat soli
40 g (3 žlice) kristal šećera
Prstohvat vanilije (ili 1/4 žličice ekstrakta vanilije)
Za završnu obradu:
Šećer u prahu za posipanje
KAKO PRIPREMITI BRZINSKE KIFLICE?
Upute korak po korak:
1. Počnite s pripremom tijesta.
Tajna postizanja mekanih i sočnih kolačića leži u načinu na koji se rukuje tijestom.
Započnite odvajanjem jaja, ostavljajući bjelanjak i žumanjak sa strane za kasniju upotrebu. U prostranoj zdjeli za miješanje pomiješajte 280 g višenamjenskog brašna, 1/2 žličice praška za pecivo, prstohvat soli i prstohvat vanilije ili 1/2 žličice ekstrakta vanilije, dobro ih miješajući pjenjačom.
Započnite tako da uzmete 80 grama hladnog maslaca, koji treba biti nariban ili narezan na male kockice. Nakon toga ga umiješajte u smjesu brašna.
Vrhovima prstiju umiješajte maslac u brašno trljajući ga dok smjesa ne postigne grubu konzistenciju sličnu mrvicama. Ova metoda, poznata kao “utrljavanje”, olakšava razvoj prhke teksture.
U smjesu brašna umiješajte 200 g kiselog vrhnja zajedno s sačuvanim žumanjkom. Vilicom ili rukama pažljivo miješajte sastojke dok ne dobijete mekano tijesto. Budite oprezni kako biste izbjegli previše miješanja, jer to može dovesti do stvaranja tvrdih kolačića.
Tijesto oblikujte u disk, omotajte ga plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta. To razdoblje hlađenja omogućuje glutenu da se opusti i maslacu da se stvrdne, što olakšava razvlačenje tijesta.
2. Pripremite nadjev od orašastih plodova
Dok se tijesto hladi, pripremamo naš ukusni nadjev od orašastih plodova.
U suhoj tavi na srednjoj vatri tostirajte 100 g omiljenih orašastih plodova dok ne postanu aromatični, što bi trebalo trajati otprilike 5 do 7 minuta. Preporučljivo ih je često miješati kako ne bi zagorjeli.
Nakon što se orašasti plodovi potpuno ohlade, fino ih sameljite pomoću multipraktika ili mlina za orašaste plodove. Budite oprezni kako biste izbjegli previše miješanja jer to može rezultirati stvaranjem maslaca od orašastih plodova.
U čistoj i suhoj zdjeli umiješajte sačuvane bjelanjke zajedno s malo soli. Električnim mikserom miksajte bjelanjke dok ne dobijete mekane vrhove.
Polako umiješajte 40 g kristal šećera zajedno s prstohvatom vanilije (ili 1/4 žličice ekstrakta vanilije), nastavljajući miješati smjesu dok se ne postignu čvrsti, sjajni vrhovi. Ova meringue će našem nadjevu dati potrebnu strukturu i slatkoću.
Gumenom špatulom pažljivo umiješajte mljevene orašaste plodove u smjesu od bezea dok se potpuno ne sjedine. Nastavite sa slaganjem i pečenjem kolačića.
Sljedeća faza uključuje ugodan zadatak spajanja svih komponenti:
Započnite zagrijavanjem pećnice na 180 °C (350 °F) i pripremite lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Zatim izvadite ohlađeno tijesto iz hladnjaka i podijelite ga na četiri jednaka dijela.
Na površini lagano posutoj brašnom, svaki segment treba razvaljati u tanki pravokutnik, debljine otprilike 3 mm. Četvrtina nadjeva od orašastih plodova zatim se mora ravnomjerno rasporediti po svakom pravokutniku, pazeći da se ostavi mali rub od otprilike 1,2 cm oko rubova.
Počevši od duljeg ruba, lagano zarolajte svaki pravokutnik kako biste stvorili roladu. Ako tijesto postane pretjerano toplo i ljepljivo, vratite ga u hladnjak na nekoliko minuta da povrati čvrstoću.
Oštrim nožem narežite svaku roladu na 5 do 6 dijelova, širine otprilike 3,8 cm.
Posložite komade na pripremljeni lim za pečenje sa stranom sa šavom okrenutom prema dolje, pazeći da između svakog kolačića ostane malo prostora za širenje.
Pecite 25 minuta ili dok rubovi kolačića ne dobiju svijetlo zlatnu nijansu. 4. Dovršite postupak i poslužite.
Posljednji element koji ove kolačiće podiže na zaista iznimnu razinu:
Izvadite kolačiće iz pećnice i ostavite ih da se hlade na limu za pečenje otprilike pet minuta. Dok su još topli, obilno ih pospite šećerom u prahu jer će toplina olakšati prianjanje šećera. Nakon što se kolačići potpuno ohlade, nanesite dodatni sloj šećera u prahu kako biste postigli lijep, snježni izgled.
Video pogledaj klikom OVDJE
