Oglasi – Advertisement
Sedam namirnica koje postaju otrovne kad ih se podgrije. U nastavku teksta doznajte koje su to namirnice. U svijetu gdje se sve ubrzava, rijetko tko ima vremena kuhati svježe obroke više puta dnevno. Ostaci ručka ili večere često završavaju u hladnjaku s namjerom da ih kasnije samo kratko podgrijemo. Iako se to čini praktično i bezopasno, određene vrste hrane mogu postati ozbiljan rizik za zdravlje kad se jednom ohlade i ponovno zagriju. Razlog nije samo promjena okusa, već i kemijske i mikrobiološke reakcije koje se događaju unutar namirnice.
Kada se hrana ohladi i stoji na sobnoj temperaturi, u njoj se mogu razviti bakterije koje uzrokuju trovanje. Neke od tih bakterija proizvode toksine koje ni visoka temperatura kasnije ne može uništiti. Osim toga, ponovnim zagrijavanjem gubimo i dio hranjivih tvari, dok se neke zdrave komponente mogu pretvoriti u štetne spojeve. U nastavku su opisane namirnice koje bi bilo najbolje konzumirati odmah nakon pripreme ili hladne, ali nikako ponovno podgrijane.
Oglasi – Advertisement
1. Krumpir – tihi rizik na tanjuru
Krumpir je česta namirnica na našim stolovima, ali podgrijavanje mu nikako ne ide u prilog. Ako se kuhani krumpir ostavi na sobnoj temperaturi duže vrijeme, u njemu se može razviti bakterija Clostridium botulinum, uzročnik botulizma — jednog od najopasnijih oblika trovanja hranom.
Problem nastaje kada se krumpir ponovno zagrijava, jer bakterije mogu preživjeti i postati aktivnije. Najsigurnije je krumpir jesti odmah nakon kuhanja, a ako ga spremate za kasnije, držite ga u hladnjaku i jedite hladnog, primjerice u salati.
2. Riža – opasnost skrivena u svakom zrnu
Riža je naizgled bezopasna, ali upravo je ona jedna od najrizičnijih namirnica za podgrijavanje. Nakon kuhanja, ako se ostavi na sobnoj temperaturi, u njoj se može razviti bakterija Bacillus cereus. Ova bakterija proizvodi toksine koji uzrokuju mučninu, povraćanje i proljev.
Zagrijavanje riže ne uništava te toksine, pa čak ni kratko ponovno kuhanje ne pomaže. Kako biste izbjegli trovanje, rižu treba ohladiti i staviti u hladnjak najkasnije sat vremena nakon kuhanja, a jesti je unutar jednog dana.
3. Jaja – promjena strukture i gubitak sigurnosti
Tvrdo kuhana jaja, omleti i kajgane gube stabilnost pri ponovnom zagrijavanju. Visoka temperatura mijenja strukturu bjelančevina, što može otežati probavu i izazvati nelagodu u želucu. Ako su jaja ranije bila loše skladištena, dodatni rizik predstavlja Salmonella, bakterija koja lako izaziva infekciju.
Najbolje je jaja pripremati svježa i pojesti ih odmah, a ako vam ostane višak, držite ih u hladnjaku i jedite hladna u sendviču ili salati.
4. Piletina – proteini koji mijenjaju oblik
Piletina je bogata proteinima, ali upravo zbog toga postaje problematična kada se podgrijava. Kod ponovnog zagrijavanja proteini mijenjaju strukturu, što može opteretiti probavni sustav i izazvati grčeve ili mučninu. Još jedan problem je neujednačeno zagrijavanje — ako piletina nije jednako vruća u svim dijelovima, u središtu mesa mogu preživjeti bakterije poput Campylobactera.
Preporuka je jednostavna: jedite piletinu odmah nakon što je pripremljena ili je koristite hladnu, primjerice u sendviču ili salati s povrćem.
5. Gljive – osjetljive na svaku promjenu temperature
Gljive sadrže mnogo bjelančevina i aminokiselina koje se lako razgrađuju na toplini. Kada ih podgrijavate, ti se spojevi raspadaju i mogu izazvati probavne smetnje, pa čak i trovanje ako su gljive ranije stajale izvan hladnjaka.
Najbolje ih je pojesti odmah nakon pripreme, a ako vam ostane višak, držite ih u hladnjaku i konzumirajte hladne. Ponovno zagrijavanje gljiva u mikrovalnoj pećnici posebno se ne preporučuje.
-
6. Špinat – nitrati koji postaju otrovni
Špinat je poznat kao zdrava i hranjiva namirnica, ali kad se podgrijava, stvari se mijenjaju. Nitrati koje prirodno sadrži pretvaraju se u nitrite, a zatim u nitrozamine — spojeve koji mogu biti kancerogeni. Takve promjene nastaju već pri kratkom izlaganju toplini.
Zbog toga je špinat najbolje jesti odmah nakon kuhanja ili ga iskoristiti hladnog u smoothieju ili salati. Ako se mora čuvati, neka bude u hladnjaku najviše jedan dan.
-
7. Cikla – skriveni nitrati i rizik za srce
Poput špinata, cikla obiluje nitratima koji se pri podgrijavanju pretvaraju u nitrite. Te tvari mogu utjecati na cirkulaciju i probavni sustav, a dugoročno i na zdravlje srca. Osim toga, toplina mijenja i okus te teksturu cikle, pa jelo često izgubi svježinu i nutritivnu vrijednost.
Ciklu je zato najbolje jesti svježu, pečenu ili kuhanu, ali hladnu — kao prilog ili dodatak salatama.
Iako podgrijavanje hrane djeluje praktično i štedi vrijeme, neke namirnice jednostavno ne podnose ponovno zagrijavanje. Pravilnim čuvanjem i svježom konzumacijom možete izbjeći neugodne i potencijalno ozbiljne zdravstvene posljedice.
